Pouvez-vous utiliser du beurre au lieu du shortening ?

Bien que le beurre et le shortening puissent tous deux être utilisés en pâtisserie, ils ne sont pas de parfaits substituts. Le beurre est fabriqué à partir de matière grasse laitière, tandis que le shortening est une matière grasse végétale solide. Cette différence de composition conduit à des propriétés différentes en pâtisserie.

Le beurre a une teneur en eau plus élevée que le shortening, ce qui peut rendre les produits de boulangerie plus humides. Le beurre a également un goût plus riche et plus savoureux. Cependant, le beurre peut également rendre les produits de boulangerie plus gras et plus denses.

Le shortening est une matière grasse plus stable que le beurre, ce qui signifie qu’il peut résister à des températures plus élevées. Cela fait du shortening un bon choix pour les produits de boulangerie qui nécessitent de longs temps de cuisson ou des températures de four élevées. Le shortening produit également des croûtes et des pâtisseries plus feuilletées.

En général, le beurre est mieux utilisé dans les produits de boulangerie où sa saveur et son humidité sont recherchées, comme les biscuits, les gâteaux et les muffins. Le shortening est mieux utilisé dans les produits de boulangerie où sa stabilité et sa texture feuilletée sont souhaitées, comme les croûtes à tarte et les biscuits.

Voici quelques conseils pour utiliser du beurre au lieu du shortening en pâtisserie :

- Réduire la quantité de beurre d'environ 20%.

- Crémer le beurre et le sucre ensemble jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Cela aidera à incorporer de l'air dans le beurre et à rendre les produits de boulangerie plus légers.

- Ajoutez un peu de farine supplémentaire à la recette. Cela aidera à absorber l’excès d’humidité du beurre.

- Faites cuire les pâtisseries à une température légèrement inférieure. Cela aidera à éviter que le beurre ne brunisse trop.

En suivant ces conseils, vous pouvez utiliser du beurre au lieu du shortening dans vos pâtisseries tout en obtenant de délicieux résultats.