La levure chimique et le soda peuvent-ils être utilisés dans un mélange cuit plutôt que dans la recette à base de farine ?

La levure chimique et le bicarbonate de soude sont tous deux des agents levants, ce qui signifie qu'ils font lever la pâte en libérant du gaz. Ils peuvent être utilisés dans une variété de produits de boulangerie, notamment les gâteaux, les biscuits et le pain. Cependant, ils ne peuvent pas être utilisés à la place de la farine dans une recette. La farine donne de la structure aux produits de boulangerie, tandis que la levure chimique et le bicarbonate de soude ne font que les soulever. Si vous deviez omettre la farine d'une recette et utiliser uniquement de la levure chimique et du bicarbonate de soude, le mélange obtenu serait très léger et moelleux, mais il serait également très friable et ne tiendrait pas.

En général, la levure chimique et le bicarbonate de soude peuvent être ajoutés directement aux ingrédients secs d’une recette. Il existe cependant quelques exceptions à cette règle. Par exemple, si une recette demande de la fécule de maïs ou de la crème de tartre, ces ingrédients doivent être ajoutés aux ingrédients humides avant d'ajouter la levure chimique ou le bicarbonate de soude. Cela contribuera à garantir que la levure chimique et le bicarbonate de soude sont répartis uniformément dans la pâte ou la pâte.