La farine molle est-elle la même que la farine tout usage ?

La farine molle et la farine tout usage ont des caractéristiques différentes et ne sont pas identiques. Voici les principales différences :

- Teneur en protéines :La farine tout usage a une teneur en protéines d'environ 10 à 12 %, ce qui la rend adaptée à une large gamme d'applications de boulangerie. La farine molle, également connue sous le nom de farine pâtissière, a une teneur en protéines plus faible, généralement autour de 8 à 9 %.

- Force et élasticité :Les protéines contenues dans la farine lui confèrent force et élasticité. La farine tout usage contient plus de protéines, ce qui la rend plus solide et plus élastique. La farine molle, avec sa plus faible teneur en protéines, donne des produits de boulangerie plus tendres et friables.

- Utilisations :La farine tout usage est une farine polyvalente qui peut être utilisée à diverses fins de pâtisserie, notamment le pain, les gâteaux, les biscuits et les pâtisseries. La farine molle, en raison de sa texture tendre et friable, est souvent utilisée pour les pâtisseries délicates, les croûtes à tarte et les biscuits qui nécessitent une texture légère et feuilletée.

Bien que la farine molle et la farine tout usage puissent être utilisées de manière interchangeable dans certaines recettes, elles donneront des résultats différents. Pour les produits de boulangerie qui nécessitent une structure plus solide, comme le pain à la levure, la farine tout usage est un meilleur choix. Pour les pâtisseries qui nécessitent une texture tendre et friable, comme les croûtes à tarte et les biscuits sablés, la farine molle est la meilleure option.

Il convient de noter que les préférences en matière de farine et la terminologie peuvent varier en fonction de la région et de la cuisine. Dans certains pays, la farine molle peut faire référence à un type spécifique de farine présentant des caractéristiques légèrement différentes de celles décrites ci-dessus.