Comment sont classés les ingrédients de pâtisserie ?

Les ingrédients de boulangerie peuvent être classés en plusieurs catégories en fonction de leurs fonctions et propriétés :

1. Farine :La farine est l'ingrédient principal de la plupart des produits de boulangerie. Il apporte de la structure et agit comme agent épaississant. Différents types de farine comprennent la farine tout usage, la farine à pain, la farine à gâteau et la farine à pâtisserie.

2. Agents levants :Les agents levants font lever les produits de boulangerie en produisant du gaz. Ils comprennent la levure chimique, le bicarbonate de soude, la levure et le levain.

3. Sucres :Les sucres apportent douceur, saveur, brunissement et humidité aux produits de boulangerie. Ils comprennent le sucre granulé, la cassonade, le sucre en poudre, le miel, la mélasse et le sirop de maïs.

4. Graisses :Les graisses ajoutent de la richesse, de la saveur, de la tendreté et de l'humidité aux produits de boulangerie. Ils aident également à incorporer de l'air dans la pâte ou la pâte. Des exemples de matières grasses comprennent le beurre, la margarine, le shortening, l’huile et le saindoux.

5. Œufs :Les œufs apportent structure, liaison et richesse aux produits de boulangerie. Ils contribuent également au brunissement et à la couleur.

6. Produits laitiers :Les produits laitiers, comme le lait, la crème, le yaourt et le fromage, ajoutent de la saveur, de la richesse et de l'humidité aux produits de boulangerie.

7. Épices et arômes :Les épices, herbes, extraits et autres arômes rehaussent le goût et l'arôme des produits de boulangerie. Ils peuvent être ajoutés en petites quantités pour créer une variété de saveurs.

8. Noix et graines :Les noix et les graines ajoutent de la texture, de la saveur et des nutriments aux produits de boulangerie. Ils peuvent être utilisés entiers, hachés ou moulus.

9. Fruits et légumes :Les fruits et légumes peuvent être incorporés aux produits de boulangerie pour leur saveur, leur couleur, leur texture et leur humidité. Ils peuvent être utilisés frais, séchés ou cuits.

10. Additifs et stabilisants :Certains ingrédients de boulangerie sont ajoutés pour améliorer la texture, l'apparence ou la durée de conservation des produits de boulangerie. Ceux-ci comprennent des émulsifiants, des stabilisants, des conditionneurs et des conservateurs.

11. Liquides :Les liquides, tels que l'eau, le lait et le jus, sont utilisés pour hydrater les ingrédients secs et créer une pâte.

12. Assaisonnements :Les assaisonnements comme le sel et le poivre rehaussent les saveurs des produits de boulangerie.

Il est important d'utiliser les bonnes proportions et combinaisons d'ingrédients pour obtenir la texture, la saveur et l'apparence souhaitées de vos produits de boulangerie.