Comment faire du beurre clarifié ?

1. Rassemblez vos ingrédients. Vous aurez besoin de :

- Beurre doux

- Une grande casserole ou une marmite

- Une écumoire

- Un tamis à mailles fines ou une étamine

- Un bocal ou un récipient en verre

2. Faire fondre le beurre à feu doux. Mettez le beurre dans la casserole ou la marmite et faites-le fondre à feu doux. Remuez le beurre de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

3. Enlevez la mousse. Au fur et à mesure que le beurre fond, il mousse. Écumez cette mousse avec l'écumoire.

4. Faites cuire le beurre jusqu'à ce que les solides du lait se séparent. Continuez la cuisson du beurre à feu doux jusqu'à ce que les solides du lait se séparent de la matière grasse. Les solides du lait couleront au fond de la casserole et la matière grasse remontera à la surface.

5. Filtrez le beurre. Une fois les solides du lait séparés, retirez la casserole du feu et versez le beurre à travers un tamis à mailles fines ou une étamine dans le bocal ou le récipient en verre.

6. Laissez le beurre refroidir. Laissez le beurre refroidir complètement avant de le conserver au réfrigérateur.

Conseils pour préparer du beurre clarifié :

- Utilisez du beurre non salé pour de meilleurs résultats.

- Faites cuire le beurre à feu doux pour éviter qu'il ne brûle.

- Écumez la mousse le plus souvent possible pour que le beurre reste clair.

- Passer le beurre à travers un tamis à mailles fines ou une étamine pour éliminer les restes de solides du lait.

- Conservez le beurre dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 mois.

Le beurre clarifié peut être utilisé dans une variété de plats, notamment les sauces et les pâtisseries. Il a un point de fumée plus élevé que le beurre ordinaire, c'est donc également un bon choix pour la friture et les sautés.