Qu'est-ce que la farine instantanée ?

La farine instantanée, également connue sous le nom de « farine à mélange rapide » ou « farine pré-fermentée », est un type de farine qui a été traitée avec des enzymes pour accélérer le processus de mélange et d'hydratation. Des enzymes sont ajoutées au mélange de farine, généralement de l'alpha-amylase et des protéases fongiques, qui décomposent l'amidon et les protéines de la farine, ce qui accélère sa dissolution et son incorporation dans les liquides.

Avantages de la farine instantanée :

1. Capacité de mélange améliorée :les enzymes contenues dans la farine instantanée aident à décomposer le réseau de gluten, ce qui facilite sa dissolution et forme un mélange uniforme lorsque de l'eau est ajoutée. Cela peut potentiellement réduire les grumeaux et améliorer la douceur globale de la pâte.

2. Temps de préparation plus court :En subissant déjà une dégradation partielle de l’amidon, la farine instantanée accélère le processus d’absorption de l’eau. Les pâtes ou pâtes préparées avec de la farine instantanée sont prêtes à l'emploi plus rapidement que la farine traditionnelle. Un temps de fermentation réduit est requis pour les pâtes à base de levure, ce qui entraîne des temps de préparation plus courts.

3. Propriétés de cuisson améliorées :La farine instantanée peut potentiellement conduire à de meilleurs produits de boulangerie grâce à une formation et une stabilité améliorées de la pâte. L'élasticité de la pâte et la structure de la mie peuvent être affectées positivement, ce qui donne un meilleur volume et une meilleure texture. Dans le cas des pâtisseries et des pâtes à biscuits, cela peut contribuer à l'obtention d'une structure feuilletée.

Il est essentiel de suivre les instructions de recette spécialement conçues pour la farine instantanée, car ses propriétés d'absorption rapide peuvent affecter l'équilibre d'hydratation des formules traditionnelles. Cependant, pour ceux qui recherchent un gain de temps ou des facteurs de commodité lors de la pâtisserie ou de la cuisson, la farine instantanée offre des avantages pratiques et des caractéristiques de transformation améliorées.