Y a-t-il une différence entre la farine boulangère et la farine ordinaire ?

Farine à pâtisserie a une teneur en protéines plus élevée que la farine ordinaire, ce qui donne une pâte plus solide qui peut emprisonner plus de gaz et monter plus haut dans le four. Il absorbe également plus d'eau et produit une pâte plus élastique. Cela rend la farine boulangère idéale pour préparer des pains, des gâteaux et des pâtisseries à base de levure qui nécessitent une texture légère et aérée.

Farine nature , également connue sous le nom de farine tout usage, a une teneur en protéines plus faible et produit une pâte plus molle et moins élastique. Cela le rend mieux adapté à la préparation de pains rapides, de biscuits et d'autres produits de boulangerie qui ne nécessitent pas autant de levée.

De manière générale, il faut utiliser de la farine boulangère lorsque l’on souhaite une texture légère et aérée et de la farine nature lorsque l’on souhaite une texture plus douce et plus tendre. Cependant, vous pouvez également remplacer l’un par l’autre dans la plupart des recettes avec peu ou pas de différence.