Quelle est la différence entre la farine blanchie et la farine non blanchie ?

Le blanchiment élimine le pigment jaune naturellement présent dans la farine de blé. Ce processus éclaircit la couleur de la farine et rend les produits de boulangerie plus blancs et plus attrayants. Le blanchiment peut également améliorer la texture et la saveur des produits de boulangerie en réduisant la quantité de gluten dans la farine. Le gluten est une protéine responsable de donner au pain sa texture moelleuse. Le blanchiment décompose une partie du gluten de la farine, rendant le pain plus doux et plus tendre.

_Il existe plusieurs différences clés entre la farine blanchie et non blanchie._

* Couleur : La farine blanchie est plus blanche que la farine non blanchie.

* Différences nutritionnelles : La farine blanchie a un contenu nutritionnel légèrement inférieur à celui de la farine non blanchie, car certains nutriments sont perdus pendant le processus de blanchiment.

* Goût : Certaines personnes disent que la farine blanchie a un goût légèrement amer, tandis que la farine non blanchie a une saveur de blé plus naturelle.

* Texture : La farine blanchie donne des produits de boulangerie plus doux et plus tendres que la farine non blanchie.

* Coût : La farine blanchie est généralement moins chère que la farine non blanchie.

En fin de compte, le meilleur choix de farine pour une recette particulière dépend des résultats souhaités. Pour les produits de boulangerie censés être blancs et moelleux, la farine blanchie peut être un meilleur choix. Pour les produits de boulangerie au goût plus naturel et terreux, la farine non blanchie peut être une meilleure option.