Qu'est-ce que la farine dure ?

Farine dure , également connue sous le nom de farine à pain ou farine forte, est un type de farine de blé qui contient une grande quantité de protéines. Cette protéine, appelée gluten, est responsable de la texture élastique de la pâte à pain et de la texture moelleuse du pain. La farine dure est fabriquée à partir de variétés de blé dur, comme le blé dur, qui ont une teneur élevée en protéines.

La farine dure est généralement utilisée pour faire des pains à la levure, comme le pain de mie, le pain français et la pâte à pizza. Il peut également être utilisé pour faire des pâtes et d’autres types de pâtes nécessitant une texture moelleuse.

Voici quelques-unes des caractéristiques de la farine dure :

- Teneur élevée en protéines (10-12%)

- Fort développement de gluten

- Texture moelleuse

- Couleur jaunâtre

- Idéal pour faire du pain à la levure, des pâtes et d'autres types de pâte nécessitant une texture moelleuse

Certaines marques courantes de farine dure comprennent :

- Farine de pain du roi Arthur

- Farine à Pain Médaille d'Or

- Farine de pain Pillsbury

- Farine de pain Bob's Red Mill

- Farine de pain biologique Hodgson Mill

Lors du choix d’une farine dure, il est important de prendre en compte la teneur en protéines. Plus la teneur en protéines est élevée, plus le développement de gluten est fort et plus la texture du pain sera moelleuse.

La farine dure peut être trouvée dans la plupart des épiceries. Il est généralement vendu en sacs de 5 livres ou en sacs de 25 livres.