Moderne blé processus de moulins à travers une série de rouleaux d'acier à haute vitesse, puis le tamiser à plusieurs reprises pour assurer une farine très léger. Malheureusement, il ne reste pas de cette façon. Entre l'usine et votre garde-manger, la farine est empilé, secoué, secoué, heurté et vibré à plusieurs reprises pendant le transport et le stockage. Les fines granules de farine ont à l'origine de nombreux espaces en plein air entre eux, mais en vertu de ce traitement de ces espaces d'air effondrement comme un château de cartes. Le résultat net est une farine relativement dense et compacte, surtout au moment où vous atteignez le fond du sac. Cela peut avoir un impact significatif lorsque vous êtes de mesure pour une recette.
Turn Up the Volume

Le problème est que la plupart des livres de cuisine et recettes américaines mesurent leurs ingrédients en volume. Cela ne veut pas un problème avec de l'eau et d'autres liquides, car ils prennent toujours un montant constant de l'espace. Les ingrédients secs tels que la farine et le sucre brun sont plus variables, et une tasse peut contenir plus ou moins en fonction de la façon dont il est emballé hermétiquement. Juste écopant la farine dans le sac dans votre tasse de mesure peut compresser au sérieux. Pour assurer des résultats plus cohérents, de nombreuses recettes précisent que la farine tamisée être premier. Cela rend toujours la lumière, et fournit des résultats plus prévisibles.
A Better Peser

boulangers professionnels contournent généralement toute la question en mesurant leurs ingrédients en poids, plutôt que le volume . Il est une solution pratique, car une livre de farine pèsera toujours une livre indépendamment du fait qu'il est tamisé ou bien compacté. Si vous travaillez à partir d'une recette qui répertorie ses ingrédients en poids, vous ne serez pas besoin de tamiser la farine pour obtenir une mesure précise. Cependant, criblage est utilisé non seulement pour la précision.
Tamiser It Out

Pour une chose, criblage peut enlever tous les débris ou objets étrangers à partir de votre farine. Cela ne veut pas la préoccupation qu'il était il ya quelques siècles, même si elle reste pertinente pour les parents de petits enfants. Plus classiquement, quelques recettes appellent pour les ingrédients secs à tamisées ensemble ils sont donc uniformément combinés. Si vous ne disposez pas d'un tamis à farine, juste fouetter les ingrédients à la main ou impulsion dans un robot culinaire. La lumière de la farine tamisée et même la texture est également utile pour certaines tâches délicates dans la cuisine, comme le pliage de la farine dans une éponge ou un gâteau des anges. Farine tamisée est plus facile à intégrer, si vous perdez moins de l'air de vos blancs d'œufs en pliant en.