Le & quot;. Courte & quot ; dans sablés se réfère à la texture de la cookie. Sablés a un ratio élevé de beurre à la farine par rapport à d'autres bonbons. Les biscuits ont aussi peu d'humidité, un facteur qui ralentit le développement de gluten dans la pâte. Ces conditions entraînent dans des cookies qui sont friable et tendre - une qualité que les boulangers appellent & quot;. Courte & quot;
de fécule de maïs Alters Texture

La fécule de maïs est devenu un ingrédient essentiel pour cuisiniers qui veulent que leur sablés d'avoir une texture soyeuse et une saveur plus délicate. Typiquement la fécule de maïs peut remplacer jusqu'à un quart de la quantité de farine dans une recette de sablés pour produire la pâte qui peut être utilisé dans des moules traditionnels. Sablé est souvent formé dans un moule rond qui imprime un chardon écossais sur le dessus. La pâte est refroidie à l'aider à mettre, puis retiré du moule avant la cuisson sur une plaque à biscuits plat.
Un mélange de sable-comme

Alors que la plupart des recettes de sablés à l'aide fécule de maïs limiter le montant à un quart de la quantité de farine, il ya aussi des versions dans lesquelles la fécule de maïs est augmentée à l'égalité de la moitié de la quantité de la farine. Que beaucoup de fécule de maïs produit un mélange de sable-comme la place de la pâte plus souple. Sablés à une grande quantité de fécule de maïs doit souvent être travaillé à la main au lieu d'un mélangeur. En outre, une recette haute fécule de maïs ne sera pas modeler. Il ne peut être étalé sur une plaque à biscuits plat, marqué dans & quot; & quot doigts; l'aide d'un couteau et percé avec une fourchette pour libérer l'humidité. Les cookies sont ensuite coupés complètement après refroidissement.

Ajouts Spice It Up

Outre la substitution de fécule de maïs pour la partie de la farine, recettes de sablé contemporains peuvent ajouter extraits d'arômes, des épices , écrasé les noix, le chocolat, les zestes d'agrumes ou des fruits secs. Peu importe combien de fécule de maïs est utilisé, la qualité des biscuits sablés dépend entièrement de la qualité des ingrédients. Faire sablés est pas le moment de lésiner, en particulier sur le beurre. Sablés doit cuire lentement dans un four doux, généralement entre 300 et 325 degrés Fahrenheit. Le bicarbonate de sablés jusqu'à ce qu'il vient de faire une offre produit, biscuit friable; la cuisson pendant cinq à 10 minutes crée un cookie avec mousqueton.