Crémant intègre air dans le beurre, et que l'air emprisonné traduit finalement dans la texture légère et une mie plus doux. Les cristaux de sucre se tailler de minuscules cavités dans le beurre, le renforcement des poches graisseuses qui emprisonnent l'air et aident à maintenir la structure résultante. Crémant beurre et le sucre avec un batteur électrique prend environ sept à 10 minutes, mais vous pouvez utiliser une cuillère en bois alternativement et crème le beurre et le sucre à la main pendant 10 à 15 minutes.
Gardez It Cool

Avant de commencer le crémage, mettre un peu de beurre froid pendant 10 minutes. Coupez-les en 1/2 pouces cubes et les ajouter à un bol refroidi. Refroidir les pièces jointes de mélange, aussi, avant de les utiliser. Battre le beurre à vitesse moyenne pendant 3 minutes, puis ajouter progressivement le sucre. Sentez-vous le bol que le mélangeur agite le beurre et le sucre. Si le bol commence à se réchauffer, le mettre dans le réfrigérateur pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que bien frais à nouveau.
La couleur du succès

Pendant le processus d'écrémage, le volume augmente du beurre et ses changements de couleur comme il est aéré et mélangé uniformément avec le sucre. Il prend un aspect bouffi et développe des pics tombantes. Avec le sucre blanc, la couleur des approches de beurre en crème jaune pâle à ivoire. Avec du sucre brun clair, la couleur sera un tan-jaune vif. Ces indices visuels et texturales sont comme des marqueurs, le beurre et le sucre en crème désignant à un degré favorable. Tout mélange au-delà de ce point produit du beurre grumeleux, qui est plus fiable pour la cuisson; réserve et utiliser pour des gaufres ou du pain sucré
sucré, salé Nitty Gritty

le beurre en crème avec le sucre granulé, pas de sucre en poudre. il est en particulier les cristaux de sucre qui aident à tailler et de créer des poches au sein du beurre gras qui contribuent à la lumière texture des produits de boulangerie. Vous pouvez affecter la taille des bulles en utilisant du sucre avec un cristal plus petite, tels que le sucre de baies ou de sucre de bar. Alors que le beurre salé est correct, la teneur en sel peut secouer le sel et le sucre rapport de la recette et donc la saveur de votre chef-d'œuvre cuit.