A la pression de l'air des altitudes supérieure est plus faible, ce qui peut avoir un effet significatif comment gâteaux augmentent. Gâteaux perdent aussi l'humidité plus rapidement à des altitudes plus élevées. Si votre altitude est supérieure à 3000 pieds, ajustez votre recette pour compenser les effets d'altitude a sur un gâteau comme il cuit. Trop de sucre donne un gâteau marbré une surface. Réduire le sucre par un à trois cuillères à soupe. Pour compenser la perte rapide de l'humidité, ajouter une à deux cuillères à soupe de liquide supplémentaires et un blanc d'oeuf ou oeuf entier supplémentaire. Les protéines d'oeufs supplémentaires devraient également aider à mettre plus rapidement le gâteau. Si le gâteau ne semble pas lier efficacement, ajouter une cuillère à soupe de farine à la pâte. Diminuer la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude par 1/8 à 1/2 cuillère à café par cuillère à café dans la recette. Augmenter la température de cuisson de 25 degrés Fahrenheit, et de diminuer le temps de cuisson de cinq minutes.
Utilisation de marque Ingrédients

produits de marque ont un avantage sur les ingrédients génériques, selon à Southern Living. De subtiles différences dans la façon dont les produits sont fabriqués peuvent affecter la texture et la consistance de votre gâteau. Par exemple, les sucres génériques sont plus fines de sol que de marque sucres, et de la version générique rendements en fin de compte plus de sucre par tasse. Magasin marque de beurre peut avoir plus de graisses liquides en magasin de la marque de farine de blé peut contenir plus dur. L'excès de sucre, de graisse liquide et blé dur contribuent tous à un plus dense, plus lourd que le gâteau est moins susceptible d'augmenter suffisamment. Nom de marque sucre, le beurre et la farine sont plus susceptibles d'obtenir un gâteau moelleux.
Beat It

Les oeufs sont un des ingrédients les plus délicats dans un gâteau. Dans un gâteau de beurre, œufs overbeaten causent le gâteau à déborder ou développer une croûte qui peut se séparer du reste du gâteau. Ajouter un œuf à la fois, le mélanger à la pâte jusqu'à ce que le jaune jaune disparaît, puis ajouter l'œuf prochaine. Mélanger les ingrédients aussi peu que nécessaire de créer une pâte consistante. Arrêtez de mélange dès que les ingrédients humides et secs ne sont plus discernables et la couleur de la pâte est uniforme.
Whip It, mais pas trop bonne

Une éponge gâteau obtient son volume de blancs d'œufs battus. Si vous les trop battre il peut empêcher le gâteau de la hausse tout à fait. Typiquement, les blancs d'œufs sont les plus vulnérables après que vous les battez, lorsque vous ajoutez les ingrédients secs. Tamiser les ingrédients secs dans les blancs d'œufs, lentement mais sûrement, en mélangeant aussi peu que nécessaire d'incorporer les ingrédients.
Toujours Viser Chambre Température

Autoriser tous les ingrédients se réchauffer à température ambiante avant de vous mélangez la pâte. Le beurre et les œufs intègrent plus efficacement si elles sont la température ambiante avec les ingrédients secs. Ne pas ramollir le beurre au micro-ondes, ce qui serait partiellement fondre, ce qui donne un gâteau plat. Ne pas casser les oeufs jusqu'à ce que vous êtes prêt à mélanger la pâte. Les Cracking avance les exposer à la contamination. Refroidir les gâteaux cuits au four à la température ambiante avant de les retirer de leurs casseroles. Pour beaucoup de boulangers, d'attente pour les gâteaux à refroidir complètement est la partie la plus difficile du processus. Mais si vous essayez de supprimer un gâteau chaud de la poêle, il est plus susceptible de tomber ou même briser.