Si vous vouliez , vous pouvez remplir une croûte de pâte avec des ingrédients salés, puis ajouter les oeufs battus sans lait ou de crème à tous. Le résultat serait assez savoureux, plus ou moins une frittata en croûte, mais ce ne serait pas une quiche. Les oeufs devraient avoir une consistance plus ferme, comme des œufs brouillés ou une omelette, et si vous les overbaked même légèrement, ils seraient devenus durs et caoutchouteux. Ils avaient aussi faire cuire beaucoup plus rapidement que la croûte, de sorte que vous auriez à faire cuire la croûte séparément au préalable. Une quiche est tout à fait plus délicat et élégant, et la crème est la raison.
De crème et les crèmes

Dans une bonne quiche, ni les oeufs ni les domine à la crème, former à la place un partenariat équilibré. La crème prête la richesse de mélange et de finesse, tandis que les œufs épaississent la crème dans une crème douce délicate. Les protéines de l'œuf essaient de devenir ferme dans la chaleur du four comme ils le feraient dans une poêle, mais ils sont trop diluées par la crème. Au contraire, comme les molécules de cuisson et liaison de la protéine à l'autre, ils forment une bande fine qui emprisonne la crème dans un gel mou. La plupart des recettes adhèrent à un rapport consacré de deux œufs par tasse de crème ou de lait, mais vous pouvez faire varier ce rapport pour faire le remplissage plus douce, plus ferme ou plus riche que vous le souhaitez.
Half-et -Demi

Vous pouvez obtenir la texture correcte quiche avec presque tous les liquides, si vous étiez prêt à expérimenter, mais les produits laitiers ajouter de la saveur et la richesse au mélange. Crème épaisse apporte beaucoup de fois, mais à un coût important en gras et en calories. Le lait ordinaire a beaucoup moins de matières grasses, mais aussi - malheureusement - moins de saveur ainsi. La moitié-moitié a appelé à de nombreuses recettes est un compromis, un terrain d'entente entre la vertu et le plaisir.
Substitutions

Si vous êtes profondément dans quiche- faire et découvrir que vous êtes hors de la moitié-moitié, ne désespérez pas. Vous pouvez utiliser du lait ordinaire, de crème à fouetter ou de crème de café léger, avec des résultats similaires. Vous pouvez également simuler la moitié-moitié en mélangeant le lait de pièces égalité et la crème, ou en ajoutant une touche de crème épaisse à votre crème de café léger. Le lait évaporé travaillera également à la rigueur, si elle prête une légère & quot; & quot cuits; saveur à la quiche fini. Si vous avez besoin d'omettre la moitié-moitié à cause d'une allergie aux produits laitiers ou intolérance au lactose, utilisez un lait non laitiers tels que le lait de soja, lait d'amande ou - si elle est compatible avec vos saveurs - lait de coco. Ne pas utiliser du lait sucré ou aromatisé.