Ananas & frais; Baking

Certains cuisiniers éviter d'utiliser des ananas frais à la cuisson à cause d'un message brouillé sur le fruit d'or. Il est vrai que l'ananas frais ne doit pas être utilisé dans la fabrication de la gélatine, car il contient une enzyme, la broméline, qui maintient la gélatine à partir de congélation. Cependant, la bromélaïne perd de son pouvoir lorsqu'il est chauffé, il n'y a donc toutes les raisons d'utiliser les ananas pour les produits de boulangerie. L'astuce est de savoir comment sélectionner, stocker et préparer les fruits pour la cuisson.
Sélectionnez Fresh-Recherchant Fruit

Contrairement aux autres fruits, ananas sont récoltés lorsqu'ils sont mûrs, et ils ne mûrissent plus après qu'ils ont ramassés. Il est un mythe de cuisine qui est un ananas mûrs si ses feuilles peuvent être retirés facilement. La meilleure façon de choisir un bon ananas est de regarder pour les fruits frais-regardant avec des feuilles vertes et profondes pour éviter les ananas qui semblent vieux et sec, ont des feuilles brunes ou montrer des ecchymoses ou des taches molles. Un ananas bien mûr rendements légèrement quand il est touché, et il dégage une odeur sucrée. Une odeur trop douce est un signe que l'ananas est vieux.
Parfois origine Matters

Une autre bonne façon de choisir un ananas pour la cuisson est de vérifier la qualité des fruits d'un localité. Les ananas sont principalement associées à Hawaii, mais le fruit effectivement originaire d'Amérique du Sud et ont pris un voyage autour du monde avant d'atterrir dans le paradis du Pacifique. La plupart des ananas disponibles dans les supermarchés sont étiquetés avec leur pays d'origine. Les chefs professionnels qui ont testé les ananas de supermarchés de Hawaii et le Costa Rica ont constaté que l'ananas du Costa Rica goûté doux et était mieux adapté pour cuisiner et manger. Test de l'ananas de différents emplacements, peut aider vous assure fruits de qualité pour vos besoins de cuisson.
Utilisation ananas frais Rapidement

Tout ce que vous prévoyez de faire cuire à l'ananas, il est préférable de le faire rapidement après que le fruit est acheté. Stockez ananas frais entiers à la température ambiante pendant 2 jours et dans un réfrigérateur pendant 2 à 4 jours. Après il est coupé, conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours. Malheureusement, vous perdez beaucoup de fruit dans le processus d'épluchage, de sorte que la meilleure solution est d'obtenir le plus grand ananas de qualité disponible. Pour préparer un ananas pour une utilisation dans la cuisson, couper de haut en bas, puis pare loin les feuilles du haut vers le bas et couper rainures diagonales pour enlever les yeux. Couper les fruits en huitièmes ou quarts et enlever les sections de base difficiles, alors trancher ou hacher comme nécessaire pour la cuisson. Ustensiles faites spécifiquement pour éplucher et carottage ananas existent, mais elles ne sont pas vraiment rentable pour un boulanger de la maison, sauf si vous prévoyez de faire de nombreux gâteaux, tartes, biscuits et pâtisseries avec ananas frais.
Ananas Gâteau t Flip

Probablement le dessert américain le plus familier en utilisant l'ananas est un gâteau renversé aux ananas, dont les variations sont aussi nombreux que ses boulangers. Une recette de base met tranches d'ananas ou des anneaux sur le fond d'un moule de 13 x 9 pouces avec le beurre et le sucre brun, avec une pâte à gâteau jaune versé sur le dessus. Lorsque le gâteau est cuit, refroidir la confection et de la retourner pour voir le fruit caramélisé.