La cuisson est un processus chimique délicate qui consiste à équilibrer un mélange de deux types d'ingrédients: des renforts, tels que la farine et les œufs, et attendrir, tels que des graisses et de sucre. Le processus commence au moment où la pâte ou de la pâte est mélangée, comme liquide réagit avec des protéines dans le blé pour former une substance collante appelée gluten. Cette réaction donne une structure à pain, gâteaux et autres produits de boulangerie. Dans le même temps, une autre réaction chimique se déroule: levures chimiques dans la pâte ou de la pâte réagissent avec le liquide pour former de minuscules bulles de dioxyde de carbone. Ces bulles ont tendance à accrocher à la matrice de gluten et de le décomposer, prouvant de levage, ou l'ascenseur, à la pâte ou de la pâte. Ceci est la réaction qui crée fluffiness lumière dans les produits de boulangerie.
Chaleur Finitions le processus

Un four met la touche finale à ce processus chimique en fournissant la chaleur qui fond les ingrédients et les sèche dans une structure ferme. La chaleur provoque également les bulles d'air de se développer. Interruption de la chaleur à ce point arrête le processus chimique. À l'exception des pains à la levure et quelques tartes à la crème, la plupart des produits de boulangerie enlevés d'un four à mi-parcours de leur temps de cuisson ne se lèvera pas correctement et ne seront pas finir la cuisson au milieu.
Pains Partiellement cuisson

Les seuls cas où & quot; à mi-chemin & quot; La cuisson peut travailler est avec pains à la levure et tartes à la crème. Ce processus est connu comme & quot; par-cuisson & quot;. Avec pains, par-cuisson implique la cuisson d'un pain jusqu'à ce qu'il a fait à l'intérieur, habituellement environ trois-quarts du chemin à travers le temps de cuisson. Cette cuisson partielle termine le processus de fermentation et définit la structure dans la pâte, mais ne donne pas assez de temps pour former une croûte extérieure. Le pain est retiré du four et laissé refroidir complètement. La cuisson est terminée à une date ultérieure. Par-cuisson fonctionne mieux avec pains croustillants tels que baguettes ou des petits pains, pains rustiques avec italiens comme ciabatta, foccacia et variétés toscanes, et avec un pain de style mexicain appelé telera.
Custard Partiellement cuisson Pies

Par-cuisson peut également travailler avec des tartes à la crème de type, comme tarte à la citrouille, qui peuvent être cuits facilement. Le truc avec les crèmes est de supprimer la tarte avant qu'elle atteigne le & quot; jiggly centre & quot; étape qui indique le degré de cuisson. En supprimant la tarte au début, cette méthode permet également d'éviter les fissures de tartes à la crème trop cuit. Tartes précuits et pains peut être congelé puis terminé plus tard.