Croissants de boulanger et croissants de la pâtisserie se réfèrent à deux styles différents de préparation et les ingrédients utilisés pour faisant croissants. Le premier est le croissant de la boulangerie; ce dernier est le croissant de chef de pâtisserie. Les croissants de la boulangerie est essentiellement un croissant de pâte feuilletée avec de la levure. Pour ce style de croissant, le beurre au rapport de la farine est d'environ 1: 1,5 en poids en grammes. Pour faire les croissants de la boulangerie, vous préparez d'abord une pâte à pain simple: farine, les œufs, l'eau et la levure. Semblable à la pâte feuilletée, vous placez le beurre dans un & quot; paquet & quot; ou & quot; & quot enveloppe; de pâte. Vous lancez le paquet en une feuille rectangulaire et replier dans une forme d'enveloppe ou tri-fold, un peu comme le pliage d'une lettre d'affaires; on appelle cela une complète & quot; tourner & quot ;. A ce stade, les chefs font souvent une fossette dans une extrémité de l'enveloppe avec leur doigt pour indiquer le nombre de tours complétés. Après chaque tour, vous refroidir la pâte pendant au moins 30 minutes. Vous devez effectuer trois ou quatre tours complets, de commencer le processus de roulement à partir de la forme de l'enveloppe, la création d'une autre feuille, pliage autre enveloppe et ensuite en retrait d'un côté de l'enveloppe autant de fois que vous avez terminé tours. Ces tours donnent croissants leurs couches et de la texture. Les croissants de Baker reçoivent également un lavage d'oeufs et de l'eau avant d'entrer dans le four.
Croissants de Patisserie ou Chef Pâtissier Croissants

Riche et onctueuse, croissants chef pâtissier sont généralement consommés plaine. Leur délicatesse ne supporte pas les fruits ou garnitures salées ainsi; Les croissants de boulangerie plus souple sont réservés pour ces inventions. Croissants chef pâtissier ne contiennent pas de levure, le beurre et leur ratio de la farine est de 1: 2 en poids en grammes. Ces croissants sont simplement des couches alternées de beurre et une pâte composée de farine, de sel, un peu de beurre et d'eau froide. Parce croissants de pâte feuilletée ne contiennent pas de levure, la création de leurs fines couches de beurre et pâte - l'essence de la & quot; bouffée & quot; - est de la plus haute. Cuisson beurre presse vapeur, provoquant à son tour les couches de pâte à se développer. Pour faire la pâte feuilletée, commencez par mélanger le beurre froid avec de la farine jusqu'à obtenir la texture de la semoule de maïs grumeleuse. Ajouter le sel à l'eau et cette solution au mélange de farine et beurre - très progressivement. Finalement, vous roulez la pâte en une feuille et joignez plus de beurre dans une enveloppe de pâte. Vous effectuez les mêmes tours que lors de la prise des croissants de boulangerie, ne vous effectuez au moins six tours par technique de pâtisserie feuilletée classique
Ingrédient Spotlight:. Beurre et la farine

Parce que le beurre et la farine sont les principaux ingrédients de croissants de la pâtisserie, à l'aide de types spécifiques de chaque est recommandée. Lors de l'examen du beurre pour la fabrication de croissants, ou pour la cuisson en général, vous voudrez peut-être sélectionner un beurre européenne ou de style européen. Beurres européens et de style européen ont une teneur en matières grasses supérieure à la variété achetée en magasin en moyenne, généralement de 82 à 83 pour cent contre 80 à 80,5 pour cent, respectivement. Mis à part l'avantage évident - plus de saveur - beurre d'une teneur plus élevée en graisse est plus crémeux et plus souple. Cette souplesse est nécessaire lors de croissants chef pâtissier car ils vous obligent à marteler et le déploiement de beurre froid, hard-rock. Si le beurre ramollit ou commence à fondre, puis la pâte est inutile pour vos fins. Beurre avec une teneur élevée en gras résiste tel martèlement et le laminage et ne sépare pas, ni au hasard agglutiner. Cette qualité fait pour veloutée couches de beurre entre chaque couche de pâte.
All-Purpose est pas nécessairement à toutes fins

Croissants sont connus pour leur saveur de beurre autant que pour leur texture aérée. Farine contribue la matrice de protéine à l'intérieur de laquelle tous les ingrédients se figent, et que la protéine est le gluten. Lorsque vous travaillez avec ou pétrir la pâte, vous développez le gluten présent en elle. Le plus de gluten vous développer le plus résistant et difficile à mâcher votre pâte deviendra. La teneur en protéines d'une farine donnée indique la quantité de gluten, vous pouvez former en utilisant que la farine particulier. Parce pâte à croissant implique beaucoup de travail, en utilisant une farine dont le contenu gluten est inférieure fait toute la différence puisque vous allez développer ce gluten plus vous travaillez la pâte. La farine à pâtisserie a une teneur en gluten de 9 pour cent. Tout usage farine a une teneur en gluten de 14 à 16 pour cent. Les différences semblent minimes en théorie, mais en réalité ils sont aussi éloignés que un pain dense de pain de grains entiers et un croissant plumeux. Si tout ce que vous avez sous la main est de farine tout usage, vous pouvez simuler la farine pâtissière en mélangeant deux cuillères à soupe de fécule de maïs pour une tasse de farine tout usage.