oeufs battus sont largement utilisés dans les boulangeries de donner une finition agréable à l'œil à la produits de boulangerie. Les œufs sont battus avec une petite quantité d'eau pour les minces, puis brossées légèrement sur les produits de boulangerie. Ceci est désigné comme un & quot; dorure à l'œuf, & quot; et boulangers peuvent utiliser des oeufs entiers, les blancs d'œufs ou jaunes d'oeufs, selon le résultat qu'ils recherchent. Un pain brossé avec un lavage entier oeuf a une croûte plus doux et une saveur riche avec un éclat satiné et une teinte brun doré attrayant. Pains lavés avec seulement blancs ou seulement les jaunes sont légèrement différentes.
Blanc d'oeuf Glaze

Si vous souhaitez donner à vos pains un éclat brillant sans changer leur couleur ou de saveur nettement , un lavage fait seulement avec les blancs d'œufs peut être le choix le plus approprié. Ajouter un peu d'eau et fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement liquide, sans zones épaisses. Badigeonner le mélange sur vos pains juste avant qu'ils entrent dans le four. Les pains finis auront une croûte doux et brillants, mais seront brun naturellement plutôt que d'afficher le ton d'or de pains vitrées avec un lavage entier oeuf. Les blancs d'œufs sont les plus appropriés pour les pains sans ingrédients riches tels que les oeufs et le beurre.
Jaune d'oeuf Glaze

Un lavage d'oeufs faite principalement ou entièrement à partir de jaunes d'oeufs a une très effet différent. Il adoucit la croûte de vos pains, comme tout dorure à l'œuf fait, mais il a une plus grande incidence sur la couleur et la saveur du pain fini. Les croûtes ont un lustre doux, pas aussi brillant que vous obtiendriez avec les blancs d'œufs et les œufs entiers, mais leur couleur approfondit à une teinte dorée très sombre. Les œufs donnent aussi une richesse notable à la croûte. Un glacis de jaunes d'oeufs est plus approprié pour les pains sucrés et les pains de vacances, en complément de leurs saveurs riches avec une couleur correspondante riche.
Autres glaçures

Bien que dorure à l'œuf est le glaçure plus commune pour les pains et autres produits de boulangerie, il est pas la seule option. Le brossage de la croûte avec de l'eau lui donne un aspect lisse, mais avec moins d'éclat que vous obtiendrez à partir d'oeufs. Un glacis de lait adoucit la croûte et caramélise dans le four à une couleur brun discret. Crème a un effet similaire, mais ajoute de la richesse et une couleur légèrement plus profond de la croûte. Se brosser les pains avec du beurre fondu avant la cuisson leur donne une saveur et un arôme, et fournit un peu plus brunissement que le lait ou la crème.