Une des questions fondamentales au sujet de scones est de savoir comment ils diffèrent de style américain biscuits. Compte tenu de la grande variété de scones et biscuits recettes, qui ne constitue pas une distinction facile à faire. En termes généraux, scones sont généralement plus riches et plus friable que des biscuits. Ils contiennent plus de gras que les biscuits, généralement sous la forme de beurre, et intègrent également des œufs. pâte de Scone est géré minimalement, de le garder tendres, tandis que les biscuits sont généralement malaxés et pliés pour leur donner une texture feuilletée. Ce flakiness rend également biscuits augmentent plus spectaculaire que scones, si scones gonflent également en hausse durant la cuisson.
Getting Down to Basics

La méthode de préparation de base pour scones est assez simple . Mélanger les ingrédients secs, puis coupez le en votre beurre ou d'autres graisses jusqu'à ce que le mélange arrive à texture farineuse, semblable à de la chapelure. Puis ajouter les ingrédients humides, mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle arrive juste ensemble dans une masse molle et collante, et de façonner et couper la pâte sur une surface bien farinée. Si votre recette de scone est levée avec de la poudre à pâte, le liquide utilisé dans la recette sera généralement lait ou de crème légère. Si votre recette utilise du bicarbonate de soude à la place, il sera probablement appeler pour le babeurre ou lait aigre.
Bicarbonate de soude vs poudre

A ce point, les recettes au levain avec du bicarbonate de soude et la poudre à pâte doit être traitée différemment. La puissance de levage de bicarbonate de soude est immédiat, pour ainsi obtenir le meilleur lieu de vos scones ils doivent aller dans le four tout de suite. La poudre à pâte ne se développe pas pleinement vos scones jusqu'à ce qu'ils soient dans le four, de sorte que certaines recettes profiter de cela et laisser le reste de la pâte avant qu'il ne soit cuit. Cela donne le temps pour les glutens élastiques dans la pâte de se détendre, de sorte que leur tendance à contrat ne fonctionne pas contre le pouvoir de levage de la poudre à pâte. Le résultat final sera, un scone plus léger.
Espace de croissance

Certains boulangers font leur pâte en rondelles, puis le couper en quartiers, tandis que d'autres ont réduit leur scones dans des cercles, des carrés ou triangles. En tout état de forme, les scones doivent être séparés légèrement une fois que vous les mettez sur la feuille. Sinon, ils vont grandir ensemble comme ils cuisent, et peuvent rester pâteuse dans le milieu. En les espaçant d'au moins 1/2 pouce d'intervalle donnera à chaque scone une croûte dorée sur toutes les surfaces. Les plaçant juste 1/4 de pouce garde en dehors des bords de coupe plus douce et plus pâle, et aide les scones augmentent un peu plus élevé.