Bien que la plupart des boulangers ont tendance à penser de givrage comme un élément décoratif ou d'un façon de faire le gâteau encore plus riche et plus savoureux, il sert aussi un but très pratique. Glaçage fait un joint étanche à l'air autour de la surface de la galette, comme si elle était recouverte de plastique. Cela empêche le gâteau de perdre son humidité à l'évaporation, en gardant humide et agréable. Boulangers européens prennent souvent l'étape supplémentaire de bruiner le gâteau avec des sirops ou liqueurs aromatisées avant qu'ils ne soient glacé, sachant que l'humidité ajoutée sera infuser à travers l'ensemble du gâteau sans évaporation.
Mettre sur votre manteau

La lumière, la texture délicate de la plupart des gâteaux signifie qu'ils sont fragiles, et les miettes peut facilement se détacher de la surface que vous étalez votre glaçage. Pour éviter d'avoir des miettes viennent à la surface, la plupart manteau boulangers leurs gâteaux avec une mince couche de glace, appelés une couche de chapelure. Thin votre glaçage avec une petite quantité de lait pour le desserrer et la rendre plus tartinable, puis l'utiliser pour couvrir toute la surface du gâteau. Vous ne devez pas beaucoup, juste une couche mince comme le beurre sur votre sandwich. Le plus lisse et plus même si elle est, le plus il sera facile de faire votre dernière couche de glaçage lisse et même aussi bien.
Pourquoi vous ne l'enveloppez

Une fois votre manteau de mie est en place, la prochaine étape est d'attendre pendant qu'il sèche et forme une croûte à la surface. Cette immobilise fermement les miettes, et le rend plus facile pour vous de diffuser votre dernière couche de glace. Si vous préparez votre gâteau à l'avance, il peut sembler prudent de l'envelopper dans du plastique pour le garder frais jusqu'à ce que vous avez fini de décorer. Cela est généralement pas nécessaire parce que la couche de chapelure va garder le gâteau de séchage. Pire encore, l'emballage de votre gâteau empêche la couche de chapelure de séchage comme il se doit. Cela signifie que lorsque vous revenez à votre gâteau, vous aurez toujours besoin d'attendre pour la couche de chapelure pour définir avant la fin de décoration
. Et pourquoi vous pourriez

Pourtant, il ya des raisons spécifiques pour envelopper un gâteau miettes revêtu. Si votre gâteau a obturations périssables, laissant sur le comptoir la nuit est pas vraiment une option. Ni est la congélation un gâteau miettes revêtu pour une utilisation ultérieure sans enveloppes de protection. La clé dans les deux cas est de laisser la couche de chapelure mis devant vous l'envelopper. Lorsque la cerise a séché et en croûte, la gaine soigneusement dans deux couches de pellicule de film plastique, ou dans une pellicule et un sac de congélation lourds. Pour minimiser le risque de dommages dans votre réfrigérateur ou votre congélateur en particulier, mettre le gâteau enveloppé dans un conteneur de stockage alimentaire rigide de la taille appropriée. Laissez le gâteau revenir à la température ambiante pendant au moins une heure avant de continuer le décorer.