brioches sont généralement faites avec un. sorte de pâte à brioche sucrée, une pâte à pain à la levure riche en oeufs et le beurre. Obturations varient selon votre recette, mais peuvent inclure le sucre brun ou blanc cristallisé, la cannelle, le beurre fondu, et généralement un édulcorant liquide, comme le miel ou le sirop de maïs. L'édulcorant liquide aide les sucres restent gluant et doux sans recristallisation lorsque les rouleaux finis refroidir. Recettes appellent généralement pour le poêle à se propager avec une partie de ce remplissage mélangé avec de l'eau, puis les rouleaux constitués comme des petits pains à la cannelle ordinaires et placés sur le dessus de la garniture.
Réfrigération et levure Doughs

La réfrigération est l'une des méthodes utilisées par la maison et boulangers professionnels pour ralentir la hausse de pains à la levure et de manipuler la texture de la pâte. Yeast poursuit son travail d'élever votre pâte, même à la température du réfrigérateur, mais il est beaucoup plus lent. Une heure de montée sur le comptoir pourrait avoir le même effet que douze heures au réfrigérateur, en fonction de votre pâte. Pâtes très riches, du type utilisé pour brioches, sont également réfrigérés pour les rendre plus faciles à travailler. Ils sont très doux à chaud, mais sont plus fermes et plus facile à rouler lorsqu'ils sont refroidis.
The Night Before

Pour préparer brioches à la cannelle pour le lendemain, maquillage la pâte et le remplissage comme indiqué dans votre recette. Laisser lever la pâte jusqu'à presque doublé, comme d'habitude, puis coup de poing vers le bas et se détendre dans votre réfrigérateur pendant au moins deux heures. Cela rend la pâte plus facile de travailler avec et ralentit sa hausse. Etaler la pâte et l'étaler avec remplissage, puis rouler et le couper en rouleaux individuels. Diffuser votre remplissage restant dans le fond de la casserole avec de l'eau froide, puis placez vos rouleaux de coupe dans la casserole. Couvrez la casserole et réfrigérer jusqu'au lendemain.
La cuisson de votre Buns

Après une hausse de nuit de 10 à 14 heures, vos brioches devrait être pleinement ressuscité et prêt à cuire. Préchauffez votre four à cuisson la texture de votre recette et glisser dans les rouleaux. Ils vont probablement prendre cinq à sept minutes pour faire cuire plus que d'habitude, à partir de la température du réfrigérateur. Ils sont effectués lorsque le remplissage des bulles vigoureusement autour d'eux et les rouleaux sont profondément doré sur le dessus. Démouler les pains sur une feuille de papier sulfurisé pour attraper les gouttes et utiliser une spatule souple pour gratter toute remplissage restante de la poêle sur les rouleaux. Tremper la casserole immédiatement fera nettoyage beaucoup plus facile. Servir les petits pains dès qu'ils peuvent être manipulés confortablement.