Si vous avez déjà regardé les œufs dans une poêle, vous avez une compréhension de base de la façon dont la chaleur affecte leurs protéines. Comme ils deviennent plus chaudes, les protéines définies dans la texture ferme familiale qui est la signature d'un œuf frit correctement. Si vous diluez vos œufs brouillés à la crème, il empêche les protéines de liaison aussi étroitement et rend les œufs plus doux. Custards prennent un peu plus loin, en diluant les oeufs avec assez de crème qu'ils ne peuvent former des gels doux et les plus délicats de. Custards ne détiennent leur forme dans une gamme étroite de températures, séparer rapidement si ils sont gelés ou surchauffés.

Creme anglaise de Creme Anglaise est le plus fondamental des flans . Il est fait en fouettant les oeufs avec le sucre, puis en agitant progressivement dans la crème chaude pour diluer le mélange. La combinaison est chauffée doucement, généralement sur un bain-marie, jusqu'à ce que les protéines d'oeuf & quot; mis en & quot; la crème pour une texture épaisse semblable à la crème épaisse. Vous pouvez ajouter l'extrait de vanille et parfois du beurre à la fin du temps de cuisson, ou infuser la crème avec une gousse de vanille alors qu'il est le chauffage. Verser la sauce sur les desserts chauds ou froids, et le garder au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.
Congélation et décongélation

Comme tout liquide, crème anglaise gèle facilement. La difficulté vient avec décongélation de la crème anglaise. Presque invariablement, il se séparera en un mélange de fine, liquide laiteux et épais amas d'oeufs. Si vous ne possédez pas les ingrédients pour faire un nouveau lot, vous pouvez parfois récupérer votre sauce avec un jaune d'œuf supplémentaire. Utilisez un mélangeur ou & quot; coller & quot; Blender pour recombiner la sauce, puis incorporer un jaune d'oeuf dans un bol séparé. Ajouter quelques cuillerées de la crème décongelé à votre jaune et de combiner, puis placez le bol au bain-marie. Fouetter la crème restante et chauffer doucement le mélange jusqu'à ce qu'il rethickens. Le nouveau jaune d'oeuf sera de retour les autres ingrédients pour une texture presque aussi bien que la sauce originale.
Ice Cream

La meilleure raison de geler les restes de crème anglaise est de fabrication de crème glacée. Versez les restes dans le bol de votre sorbetière et laisser le taux de désabonnement jusqu'au gel du flan. Si vous ne disposez pas d'une sorbetière, laisser le gel de la crème dans un récipient hermétique, puis battre vigoureusement pendant quelques minutes avec la pagaie de votre batteur sur socle. Remettre le mélange pour votre congélateur pour solidifier une fois de plus. Le mélange congelé brut peut être consommé sans fouetter, mais sa texture est plus dense.
Variations

Tweak un mélange de base de crème anglaise pour faire d'autres friandises. Vary le nombre d'oeufs entiers et les jaunes d'oeufs pour produire les flans cuits relativement fermes, tels que le bien-aimé latine & quot; flan, & quot; flans ou plus doux comme la crème brûlée. Incorporer la fécule de maïs ou de la farine dans le mélange pour créer une crème plus stable appelé crème pâtissière. Crème pâtissière est souvent utilisé comme un remplissage, et les pâtisseries remplies peut être congelé pour la cuisson plus tard.