Tant que vous vous souvenez de quelques règles simples , pâte phyllo est facile de travailler avec. Toujours garder les feuilles de pâte couvertes quand ils ne sont pas en cours d'utilisation. Sinon, ils vont se dessécher, devenir cassant et inutilisable. Pulvériser ou badigeonner les couches de graisse pour les empêcher de coller quand ils sont cuits. Beurre fondu est le choix traditionnel, mais vous pouvez également utiliser l'huile d'olive, de l'huile végétale ou de spray poêle. Beaucoup de cuisiniers saupoudrer légèrement miettes ou des noix finement broyées entre les couches ainsi, ce qui aide les pâtisseries finis restent légère et croustillante après cuisson.
Obturations et de congélation

Vous pouvez assembler pâtisseries de pâte phyllo à bien des égards. Ligne casseroles et cocottes pleine grandeur avec cinq à 10 feuilles de pâte phyllo en couches, ajouter un remplissage, puis couvrir votre remplissage avec le même nombre de feuilles. Strudel utilisent généralement trois à cinq couches, en fonction de leur taille. Rouler plus petites pâtisseries, individu-taille en formes de cigares ou les plier en triangles. Gardez les plombages froid pour éviter que les feuilles ne collent ensemble. Si les pâtisseries sont pour une utilisation ultérieure, congelez-les immédiatement dans une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Une fois qu'ils sont gelés, sac les pâtisseries ou les placer dans un récipient hermétique allant au congélateur pour une conservation plus longue.
Décongélation, cuisson, Recongélation

La plupart des pâtisseries de pâte filo peut aller directement du congélateur au four. Juste badigeonner le dessus avec de l'huile ou de beurre fondu pour les empêcher de brûler, et les faire cuire comme indiqué dans votre recette originale. Ceci est particulièrement important avec des remplissages humides, ce qui rendrait la pâte détrempée si décongelé. Obturations sèche dégel, tels que les mélanges de fromage ou poisson fumé, avant la cuisson, si désiré. Décongeler pâtisseries dans le réfrigérateur pendant la nuit, de sorte qu'ils restent à une température de qualité alimentaire. Recongeler en toute sécurité pâtisseries inutilisés pour un autre jour.