Millet et ses proches parents, le sorgho et le teff, sont parmi les plus robuste des grains cultivés. Ils poussent dans des conditions de chaleur et de la sécheresse qui permettrait de réduire d'autres grains de la paille dans une affaire de semaines, faisant mil une importante culture vivrière dans les zones arides du contraire-Afrique et en Asie. Les grains eux-mêmes sont très petite et ronde, et si ils sont ajoutés au pain pendant qu'ils sont ensemble, ils restent dur et croustillant dans le pain fini. Millet entier cuit peut être utilisé dans le pain, mais il est généralement plus facile d'ajouter mil sous forme de farine.
Millet Flour en pain

Millet farine peut être trouvé dans de nombreux aliments de santé et des magasins d'aliments en vrac, ou commandés en ligne. Si vous avez un moulin à épices, vous pouvez également faire de petites quantités de farine de mil en achetant mil ensemble et de broyage-même. Grillant le mil dans une poêle à sec avant le broyage il intensifie la saveur, et ajoute une note légèrement sucrée. Contrairement à beaucoup d'autres céréales, farine de mil ne fera pas le pain nettement plus dense ou caoutchouteux, à moins qu'il ne représente plus d'un cinquième de la farine totale.
En substituant Avoine

Lorsque le mil ne sont pas disponibles, l'avoine sont un substitut facilement disponibles. Avoine ajoutent une saveur de noisette similaire à la charge, si le pain fini sera légèrement plus dense et plus caoutchouteux. Si vous avez des flocons d'avoine instantanés ou dans votre placard, ils peuvent être ajoutés directement à la pâte à pain. Ils vont se dissolvent pendant la cuisson et ne sera pas détectable dans le pain fini. Old-fashioned gros flocons d'avoine doivent être réduites en farine grossière dans un processeur moulin à épices, mélangeur ou de nourriture avant qu'ils ne soient utilisés. Grillage l'avoine dans une poêle à sec avant de les broyer intensifie leur saveur de noisette, l'augmentation de leur ressemblance avec le mil dans le pain.
Nutrition

pains multigrains ont une saveur plus riche que pains de blé blanche ou toute simple, mais la plupart des boulangers les apprécient aussi pour leur nutrition supplémentaire. Ici, l'avoine sont un substitut particulièrement utile pour le mil. Selon les statistiques fournies par le ministère américain de l'Agriculture, 100 grammes d'avoine représentent un peu plus de calories que le poids correspondant de farine de millet, l'avoine, mais sont plus élevés dans de nombreux nutriments. Ils fournissent la fibre de trois fois le mil, des montants plus élevés de calcium et de fer et presque deux fois plus de thiamine et de phosphore. L'avoine est aussi une source superlatif de manganèse.