Les muffins sont l'un des types les plus simples de produits de boulangerie pour se préparer. Habituellement, ils sont fabriqués en mélangeant les ingrédients humides et secs séparément, puis les combiner rapidement jusqu'à tout mélangé. Quand ils sont cuits à la bonne température, bords extérieurs du frappeur seront rapidement mis dans la chaleur du four. Puis, comme la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude fait son travail, la pâte au milieu va augmenter vigoureusement afin d'obtenir un haut centre, en forme de dôme. Au cours de la phase finale de la cuisson, la chaleur cuit la pâte a continué jusqu'au milieu. Cela forme une ferme mais douce mie, qui conserve la hauteur du muffin comme il se refroidit.
Le problème de température

De nombreuses recettes appellent pour cuire les muffins entre 350 et 375 ° F . Voilà une bonne température pour la plupart des gâteaux et quickbreads, mais muffins seront élève rarement comme ils le devraient à cette basse température. La plupart se lèvera plus efficacement à 400 à 425 ° F, doming vigoureusement dans le milieu. Moules de cuisson sombres absorbent plus de chaleur, de sorte que la température plus basse doivent être utilisés pour ceux. Lorsque vous faites des muffins jumbo vous avez par conséquent plus la pâte à la chaleur et ensemble, et les lois de la physique dictent que vous aurez à faire cuire plus longtemps.
Muffins Jumbo

Pour muffins jumbo, la meilleure solution est de changer températures pendant votre temps de cuisson. Ils auront besoin de la même température élevée que toute autre muffin pour le régler rapidement les côtés, ce qui offre la structure nécessaire pour supporter la hausse et l'expansion des muffins. Commencez vos muffins jumbo à 425 F - ou 400 F, si vous avez casseroles en métal foncé - pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et un peu dorés. Puis réduire la température du four à 375 F, et poursuivre la cuisson pour un autre de huit à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la partie la plus épaisse du muffin en ressorte propre.

L'explosion initiale de la chaleur du four préchauffé est important de la hausse de vos muffins, mais juste en ouvrant la porte de les glisser dans enlèvera un peu de chaleur. Pour compenser cela, préchauffez votre four à une température plus élevée. Par exemple, si vous commencez vos muffins à 425 F, préchauffer le four à 450 F à la place. Puis réduire le feu à votre température prévue une fois qu'ils sont en. Muffins Jumbo fonctionnent mieux avec des frappeurs relativement épaisses, sèches plutôt que les minces et humides. Frappeurs plus sévères ont moins de teneur en humidité à la chaleur, et cuisent mieux dans les grandes tasses.