La levure est un organisme vivant. Si elle est trop vieux ou ne sont pas stockées dans de bonnes conditions, la levure va mourir. Malheureusement, vous ne pouvez pas dire simplement en regardant si votre levure est vivante ou morte. Proofing vous permet de tester la levure avant de l'utiliser dans votre pâte à pain. Si la levure ne déclenche pas lors de la phase de fermentation, la pâte ne se lèvera plus tard dans le processus de cuisson. Épreuvage levure vous permet également d'éliminer l'un des deux problèmes les plus courants sont confrontés les boulangers à obtenir la pâte de lever. Si vous savez que votre levure est vivante et active, et votre pâte ne lève toujours pas, le problème est le plus susceptible de l'environnement. La chambre peut être trop froid ou trop sec. Mettre la pâte dans un endroit plus chaud, plus humide et il peut commencer à augmenter
Proofing dans le lait

pâtes à pain peuvent être divisés en deux catégories de base:. Maigre et enrichi. Pains maigres, comme pains français et italiens, contiennent peu ou pas de matières grasses ou d'autres ajouts. Pains enrichis, comme la brioche, peuvent contenir des matières grasses, les produits laitiers, les œufs ou le sucre.
Si vous pouvez la preuve de votre levure dans le lait dépend du type de pain que vous faites. Si vous faites un pain maigre, comme levain, vous ne voulez pas la graisse ajoutée ou la saveur du lait, car elle masquerait les caractéristiques essentielles de ce type de pain. Si vous faites un pain enrichi, l'épreuvage la levure dans le lait donnera la pâte un peu de richesse supplémentaire.
Comment levure Preuve

Utilisez environ 1/4 tasse de chaud, mais pas chaud, du lait ou de l'eau. La température du liquide épreuvage est cruciale pour le succès de votre pain. Si le liquide est trop chaud ou trop froid, il va tuer la levure. Une plage de température comprise entre 105 et 115 degrés Fahrenheit est idéal. Dissoudre une cuillère à soupe ou deux de sucre, en fonction de la quantité de sucre que l'on appelle dans votre recette, dans le liquide chaud. Saupoudrer la levure sur le liquide et mélanger. Laissez cet ensemble à la température ambiante pendant environ cinq minutes. Vous devriez voir de petites bulles se forment sur la surface du liquide, et le mélange devriez avoir une odeur de levure caractéristique.
Vieux levain

Si le mélange de récolement ne se développe pas un arôme de levure et ne bulle pas du tout, vérifiez que le liquide ne soit ni trop chaud ni trop froid. Si l'eau ou du lait est proche de la température correcte, vous pouvez supposer votre levure est morte. Acheter un nouveau conteneur de la levure et essayez à nouveau. La levure peut être stockée dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à un an.