En cas de remplacement pommes non sucrée pour le pétrole dans une nouvelle recette, commencer avec aussi peu que 1/4 tasse. Si la recette demande pour une tasse pleine, remplacez 1/4 de l'huile avec la compote de pommes, et utiliser 3/4 tasse d'huile. Graisses dans la cuisson sont importants à la structure du produit final, donc procéder à des substitutions de balayage peut avoir des résultats décevants. Si les résultats sont bons, la prochaine fois que vous faites cuire, augmenter la compote de pommes à 1/2 de la quantité totale de pétrole. Certaines recettes sont suffisamment souples pour vous permettre de remplacer tout le pétrole avec la compote de pommes non sucrée. D'autres nécessitent une petite quantité de graisse pour maintenir la structure du produit fini.

Whip humides Ingrédients

Mélanger le sucre, les œufs et autres ingrédients liquides dans un mélangeur de stand et fouettez-les soigneusement à incorporer de l'air dans le mélange. Cela aidera les produits de boulangerie finis deviennent légère et mousseuse.
Incorporer les ingrédients secs

Incorporer délicatement les ingrédients secs dans le mélange humide juste avant la cuisson. Agiter les ingrédients aussi peu que possible, et d'arrêter dès qu'ils sont combinés. Quand la farine se combine avec le liquide, des brins de gluten commencent à se former. Cela donne le gâteau ou la structure de muffin, mais trop de gluten rendra vos friandises durs et caoutchouteux. Normalement, les couches de graisse certaines des molécules de la farine, les empêchant de se combiner avec le liquide pour former du gluten. Lorsque vous supprimez la graisse, vous devez empêcher brins de gluten de se former dans d'autres façons. Dans ce cas, la manipulation très prudent de la pâte permet de garder les produits de boulangerie de devenir difficile.
Pièges

Alors que la compote de pommes non sucré est un bon substitut pour le pétrole dans les gâteaux, muffins et pains rapides, il est pas un bon remplacement pour le beurre. Le beurre contient des protéines ainsi que la graisse, ce qui rend les cookies croustillants. Compote de pommes fournit humidité mais ne peut pas dupliquer le croquant de beurre.