Avoine poussent dans des climats plus rudes que le blé sera tolère, ce qui explique pourquoi ils sont traditionnellement associés à la Ecossais et leur rocheuse, paysage montagneux. Avoine contiennent des niveaux élevés d'huiles naturelles et une enzyme qui rend ces huiles rancissent rapidement, de sorte qu'ils sont par-cuits avant stockage. Ces avoine cuits à la vapeur, appelées gruau d'avoine, peuvent ensuite être pressées entre des rouleaux pour faire les flocons plats familiers de flocons d'avoine. Gruaux entiers font gruau traditionnel, tandis que différentes tailles de gruau d'acier font couper l'avoine à cuisson rapide et instantanée laminés petits. Tous les trois peuvent être utilisés dans la cuisson, de diverses manières.
Texture

Flocons de flocons d'avoine sont couramment utilisés pour donner de la texture à biscuits, pains rapides, des muffins, des levures pains, crumbles aux fruits et cordonniers. Traditionnels, à l'ancienne avoine gros flocons font les biscuits et garnitures chewiest, tenant leur forme et leur texture originale tout au long du processus de cuisson. Dans muffins, pains rapides ou pains à la levure ils adoucissent légèrement, mais encore être perceptible dans chaque bouchée. Beaucoup de boulangers préfèrent l'avoine rapides dans les biscuits et les garnitures, où ils donnent une apparence plus uniforme et une texture moins-moelleuse. Dans gâteaux et pains avoine à cuisson rapide sont plus susceptibles d'absorber dans la pâte pendant la cuisson, donnant une texture plus douce que les grandes avoine.
Fibre

Gruau est exceptionnellement riche en fibres solubles et insolubles, ce qui contribue à promouvoir la santé à long terme. La fibre insoluble facilite la digestion, tandis que la fibre soluble réduit le cholestérol sanguin et ralentit la hausse des niveaux de sucre dans le sang après les repas. Bien que l'avoine gros flocons sont les même, l'avoine instantanée le plus visiblement fibreuses avoir la même quantité de fibres en poids. Flocons d'avoine et d'avoine instantanés peuvent être utilisés pour ajouter des fibres à presque toutes les recettes, car ils disparaissent dans la pâte. Ils peuvent même être transformés en farine d'avoine dans un moulin à épices et utilisé comme un substitut pour une partie de la farine de blé de la recette. Gros flocons flocons d'avoine peuvent être utilisés dans les produits de boulangerie où leur texture et l'apparence sont appropriés.
Nutrition

Mis à part les avantages pour la santé de leurs fibres, de l'avoine sont souvent inclus dans les recettes parce qu'ils sont parmi les plus nutritifs de tous les grains. Ils sont plus riches en protéines et d'huiles naturelles que la plupart des autres céréales, et une partie de la norme de l'avoine contient plus de 50 pour cent des besoins quotidiens de l'organisme de manganèse. Le Whole Grains Council évalue également l'avoine comme une bonne source de nutriments, dont la vitamine B1, le cuivre, le sélénium, le zinc, le phosphore et le fer.
Flavor

Une autre raison cruciale y compris pour l'avoine dans les produits de boulangerie est qu'ils ont bon goût. Quand ils sont cuits, les flocons d'avoine se développent, un goût de noisette distinctement douce qui complète sucre brun, caramel, de la mélasse, des fruits secs et la plupart des & quot; quot chaleureux et; épices. Boulangers avertis peuvent accentuer la saveur par griller leurs flocons d'avoine dans le four ou une poêle à sec avant de les ajouter à la pâte ou de pâte.