Flour fonctionne bien comme un épaississant, mais il est pas toujours votre meilleur choix dans une tarte. Pour une chose, il est pas un amidon pur, si vous avez besoin d'utiliser une quantité relativement importante de celui-ci pour épaissir les jus de baies. Il prend aussi un temps relativement long pour épaissir, ce qui signifie les jus auront de nombreuses occasions de faire de votre croûte détrempé. Si la farine ne se gélifie pas entièrement, il sera également ajouter un pâteuse, la saveur non cuits à votre garniture pour tarte. Enfin, la farine rendra votre remplissage opaque et enlever à la belle couleur des baies.
Choix de farine

Vous pouvez minimiser ces difficultés dans une certaine mesure à travers votre choix de la farine. Quick-mélange ou & quot; & quot instantanée; farines sont fabriqués spécialement pour les sauces épaississants, et ils sont beaucoup mieux pour les tartes que régulière de farine tout usage. Lorsque la farine de mélange rapide est fabriqué, il est humidifié et la farine est par-cuit au point que ses granules d'amidon commencent à gel. Il est ensuite séché et broyé à nouveau en une poudre fine. Ce type de farine épaissit presque aussi vite que la fécule de maïs, ce qui minimise le risque de sogginess dans votre croûte. Comme il est précuit, de ne pas ajouter un goût d'amidon pour le remplissage. Cependant, il ne sera toujours pas donner votre tarte l'apparence brillante que vous obtiendriez avec les autres amidons.
Une Solution

Si vous travaillez avec un garde-manger limitée et régulière de farine tout usage est votre seul choix d'épaississants, vous pouvez obtenir un résultat satisfaisant grâce à une méthode de contournement. Mélanger les fruits et le sucre pour votre recette, et chauffer légèrement jusqu'à ce que les fruits commencent à abandonner leurs jus. Placez une passoire sur un bol ou une petite casserole et laissez les baies égoutter pendant une heure. Faire une pâte avec la farine et de l'eau froide, et remuer dans les jus de fraise. Cuire jusqu'à ce que les jus épaissir, puis laisser refroidir le mélange. Combinez-le avec les baies, puis remplir et faire cuire la tarte, comme d'habitude.
Autres amidons

Bien qu'il soit possible d'obtenir un résultat passable avec de la farine, il est Mieux vaut utiliser un amidon plus approprié si vous le pouvez. La plus facilement disponible est l'amidon de maïs, qui se gélifie plus rapidement que la farine commence à épaissir et à une température inférieure. Fécule de maïs a environ quatre fois la puissance de l'épaississement de la farine, de sorte que vous pouvez utiliser beaucoup moins. Il est également clair quand il se gélifie, qui donne à votre tarte un aspect plus joli quand il sera terminé. Si vous êtes en évitant l'utilisation de l'amidon de maïs ou de maïs produits en général, vous pouvez obtenir un résultat similaire en utilisant de la poudre d'arrow-root ou en poudre d'amidon de tapioca.