Comment faire cuire dans un four maquereau (11 étapes)

Vous trouverez généralement deux types de maquereau dans le marché aux poissons: Espagnol, généralement capturés au large de la côte de la Floride, et de l'Atlantique, récoltés dans les eaux de l'Atlantique Nord. Tant peser entre 2 et 3 livres et ont huileuse, chair foncée avec une saveur de poisson gras. Maquereau fait beaucoup en filets et frits ou en papillon et grillé, mais pour une présentation de show-arrêt qui préserve la vraie nature du poisson - audacieux et beau - acheter ensemble, de sorte que vous pouvez farcir le ventre avec des herbes et des épices, et le rôti en entier dans le four
. Choses que vous devez
serviettes de papier
coupe couteau Chefs de conseil
beurre entier de l'huile (en option)
assaisonnements au goût
légumes aromatiques et les épices entières (en option)
ficelle de cuisine
grille ou une feuille d'aluminium
Four pan
Instructions

1. Chauffer le le four à 350 degrés Fahrenheit. Si vous utilisez un four à convection, tournez le ventilateur. Rincer l'intérieur et l'extérieur du maquereau avec de l'eau courante froide et séchez avec du papier absorbant. Placez le maquereau sur une planche à découper.
   

2. Couper la tête du maquereau, le coupant perpendiculairement au corps, à l'aide d'un couteau de chefs, si elle ne rentre pas sur le plateau de four diagonale . Maquereaux mesurent environ 2 pieds de long, donc il faut une lèchefrite peu près la même taille.
   

3. Couper 1 pouces de long, légèrement oblique tranches à travers la peau du maquereau, de branchies pour queue et perpendiculaire avec le corps, à l'aide d'un couteau de chef. Espacez les tranches d'environ 1 1/2 à 2 pouces. Trancher la peau aide à garder le poisson entier de curling dans le four.
   

4. Enduire le maquereau, intérieur et extérieur, généreusement avec de l'huile ou un mélange d'huile et le beurre ensemble. Utilisez une huile aromatisée avec un point de fumée élevé, comme d'olive ordinaire ou de pépins de raisin. Évitez d'utiliser du beurre comme seules matières grasses, car il a un point de fumée faible et brûle rapidement.
   

5. Saison maquereau au goût intérieur et l'extérieur, en utilisant un gros sel et poivre noir fraîchement moulu comme une base. Utilisez des épices séchées seulement quand assaisonnement l'extérieur du maquereau, depuis herbes fraîches ne tiennent pas bien à rôtir la chaleur, sauf si vous les ajoutez à la dernière minute ou deux de la cuisine.
   

6. Farcir la cavité du maquereau avec les composés aromatiques de choix, si désiré. Aromatics sont les légumes, les fruits ou les épices entières utilisées seulement pour les arômes qu'ils donnent pendant la cuisson. Aromatics que mariant bien avec le maquereau incluent badiane, le fenouil en tranches, frondes de fenouil et de brins d'aneth, pour ne nommer que quelques-uns. Ne vous inquiétez pas hacher les aromatiques, juste de les étaler uniformément, puisque vous les supprimez avant de servir.
   

7. Attachez le maquereau transversalement à des intervalles de 1 pouce parfaitement avec la ficelle de cuisine. Nouer aide les maquereaux détiennent une forme uniforme pendant la cuisson de sorte qu'il cuisson uniforme et fait une présentation soignée.
   

8. Placez une grille sur la lèchefrite. Maquereau contient beaucoup d'huile, si vous avez de l'élever pour l'empêcher de friture dans son propre jus d'un côté lors de la cuisson. Si vous ne disposez pas d'un rack pour placer le maquereau, rouler deux de 2 pieds de longs morceaux de feuille en forme de tube. Envelopper chaque morceau de papier autour de votre doigt de sorte qu'il constitue une forme de spirale, et les placer dans les coins de la casserole four adverse. Prop l'extrémité de tête sur une feuille de papier et l'extrémité de queue de l'autre. Placez la casserole en position centrale du four.
   

9. Cuire maquereaux pendant 15 minutes et vérifier la queue. Si la queue est déjà brun, ou ressemble à ça cuisson trop vite, couvrir avec une feuille.
   

10. Cuire maquereaux encore 15 minutes et retirez du four. Coupez la ficelle de cuisine avec un couteau ou des ciseaux, et gratter les composés aromatiques de la cavité avec un couteau ou une cuillère.
    

11. Saupoudrer d'herbes fraîchement coupées sur le maquereau, le cas échéant, pendant qu'il est encore chaud du four. Laissez le maquereau reste environ cinq minutes avant de servir.