Aussi connu comme la méthode de muffin, cette technique consiste à mélanger tous les sec ingrédients dans un bol et tous les ingrédients humides dans un autre. Vous pouvez le faire à l'avance - même la nuit avant - si vous le souhaitez. Lentement, ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs, mélanger avec une cuillère ou une spatule en bois que vous allez. Ne pas utiliser un mélangeur ou trop battre électrique; La pâte doit être grumeleuse. Contrairement à la pâte à pain, ce qui nécessite une vaste malaxage de développer des protéines de gluten, la méthode de pain nécessite laissant le gluten peu développée pour, une pâte douce et tendre avec une légère croûte. Il est préférable pour les pains et les muffins.
La méthode Crémant

Avec la méthode de crémage, vous devez d'abord battre la crème ou les graisses comme le beurre ou le raccourcissement, avec les sucres, les épices et le sel. Une fois que le mélange soit léger et aéré, vous ajoutez le reste des ingrédients. Cette méthode produit une pâte humide, semblable à un gâteau.
Pâtisserie Mélange Méthode

Pour atteindre cette texture feuilletée délicate de pâte parfaite, mélanger les ingrédients secs dans un bol et puis couper le beurre réfrigérés ou shortening dans les ingrédients secs avec un couteau ou d'un mélangeur à pâtisserie. Gardez la coupe jusqu'à ce que la pâte est grossier et friable. Puis, légèrement mélanger ou remuer dans tous les ingrédients liquides, tels que l'eau et les œufs, qui doivent être réfrigérés à l'avance. Incorporer la pâte jusqu'à ce que tous les liquides sont absorbés. Comme avec la méthode de deux-bol, éviter agitation excessive pour éviter une sur-développement du gluten.
Biscuit Mélange Méthode

La méthode de biscuit est similaire à la méthode de la pâtisserie ; vous refroidissez premier et le raccourcissement des ingrédients humides, puis mélangez les ingrédients secs dans votre bol à mélanger. Couper dans le raccourcissement réfrigérés jusqu'à ce que le mélange est grossier, puis ajouter les ingrédients liquides, en mélangeant soigneusement jusqu'à ce que la pâte est humide. Contrairement à pâtisserie, cependant, pâte à biscuit nécessite un peu de pétrissage. Sur une surface plane, pétrir la pâte en l'aplatissant puis pliant en deux. Tournez la pâte de 90 degrés et puis répétez le processus de malaxage 10 à 20 fois, ou jusqu'à ce que la pâte est souple et pliable - mais non collante. Attention à ne pas trop pétrir, car cela peut rendre vos biscuits difficile.