Comment garder un gâteau De Doming (8 étapes)

La plupart des gâteaux ont tendance à augmenter plus au milieu que sur les bords, une caractéristique appelée «dôme». Pour un gâteau fait d'une seule couche, surtout si elle ne sera pas recouvert de glace, un léger bombement est parfaitement acceptable et peut même être attrayant. Habituellement, toutefois, dôme est considéré comme un défaut. Doming est causée par les bords d'une cuisson de gâteau et la mise tandis que le milieu est toujours à la hausse, et il existe différentes techniques pour y remédier
. Choses que vous aurez besoin d'un thermomètre
Four Cake de pâte
Cake Les bandes d'emballage Cake-de casseroles, ou des chiffons humides
fécule de maïs de beurre

de gâteau ou une pâtisserie de farine de moules à gâteaux en silicone Contrôler la cuisson

1. Vérifiez la température de votre four souvent avec un thermomètre à four. De nombreux fours à domicile cuire systématiquement à des températures supérieures à leur thermostat dit, ce qui contribue à dôme. Déplacez le thermomètre à différents endroits dans votre four pour savoir si elle a des points chauds et froids notables.
   

2. moules à gâteaux de Espacer uniformément pendant la cuisson. Lorsque 2 gâteaux sont proches les uns des autres, ils ont tendance à augmenter sur les côtés qui se font face. Gâteaux cuits trop près des murs du four augmentera plus sur le côté faisant face au four et moins sur le côté tourné vers le mur.
   

3. Enveloppez vos casseroles en métal avec les bandes gâteau cuisson disponibles dans de nombreux grands magasins, ou avec des bandes de tissu trempés dans l'eau. Cela limite la capacité des côtés de la casserole pour transmettre la chaleur et empêche le gâteau de cuisson trop rapidement sur les bords. Le passage d'obscurité à casseroles claires aidera également à minimiser bombement de cette cause.
   

4. Utilisez des casseroles de silicium pour minimiser dôme. casseroles de silicium ne procèdent pas à chauffer la façon casseroles en métal font, et ne seront pas cuire les bords aussi rapidement. casseroles de silicium sont plus difficiles à manipuler et doivent être mis au repos sur une plaque à pâtisserie pour la cuisson, mais ne le font pas gâteaux dôme ou bâton. casseroles de silicium inhibent croûte brunissement et la formation, qui peut ou peut ne pas être souhaitable.
   Contrôle de la Batter
   

   1. Réduisez la quantité de gluten dans votre pâte à gâteau par remplacement de farine tout-usage avec de la farine de gâteau. Gluten dans la pâte du gâteau permet d'étirer et de continuer à augmenter les ingrédients levants libération bulles dans la pâte chaude. Moins gluten signifie moins de dôme. Si farine à gâteau est indisponible, farine à pâtisserie sera également améliorer la pâte, mais à un degré moindre.
      

   2. Remplacer 1 c. de farine tout-usage avec 1 c. de fécule de maïs, pour chaque tasse de farine dans la pâte. Ceci est une substitution norme pour la farine à gâteau et aura un effet similaire.
      

   3. Réduire la force de gluten dans une pâte à gâteau en ajoutant le beurre supplémentaire. La graisse lubrifie les brins de gluten et les empêche de se lier aussi fortement qu'ils pourraient autrement. Acidité a le même effet, afin d'ajouter du jus de citron ou d'autres ingrédients acides cas échéant également de minimiser dôme.
      

   4. Augmenter le levant légèrement dans votre pâte à encourager les bords du gâteau à augmenter plus rapidement qu'ils cuisent. Aussi peu que 1/4 c. de levure chimique peut faire une différence, ou 1/16 c. de bicarbonate de soude.