Muffins chargé avec sain, haut ingrédients de fibres sont souvent les pires en ce qui concerne siccité. Voilà parce que les ingrédients comme l'avoine, le son, la farine de maïs et en particulier la farine de noix de coco sont très & quot; soif, & quot; et ont tendance à absorber l'humidité de votre pâte. Pour contrer cela, laissez reposer votre pâte pendant 30 à 60 minutes dans le réfrigérateur après il est mélangé; puis mince légèrement avec du lait ou d'autres liquides jusqu'à ce qu'elle retourne à sa texture originale. Cela a l'avantage supplémentaire de temps de partir pour le gluten de la pâte de se détendre, l'adoucissement de la mie des muffins.
... Mais Fat où il est

Paradoxalement, beaucoup de l'humidité perçue du muffin vient de graisse plutôt que des liquides. L'huile végétale ou de beurre fondu dans vos manteaux de recettes absorbants granulés d'amidon de la farine, en minimisant leur capacité à absorber l'humidité dans le muffin fini. Habituellement, l'ajout de seulement une ou deux cuillères à soupe supplémentaires de graisse donnera un muffin humide.
Un effort de collaboration

Vous pouvez également améliorer la moiteur et la durée de vie des muffins grâce à votre choix d'ingrédients. En substituant riche, le babeurre légèrement acide, la crème sure ou de yogourt nature pour une partie du lait dans votre recette améliore la texture de vos muffins. Édulcorants tels que la mélasse, la cassonade, le miel et le sirop de maïs toute l'aide attente d'humidité dans les muffins, et améliorer leurs qualités de conservation. Courgettes ou des carottes finement râpées, purée de fruits et de baies fraîches ou congelées tout paquet humidité abondante râpé, et peut grandement améliorer un muffin contraire sec.
Une question de technique

Si vos muffins ne sont pas seulement sec, mais moelleuse ainsi, qui est généralement un signe qu'ils ont développé trop de gluten le long du chemin. Habituellement, cela signifie que vous avez mélangé trop longtemps après les ingrédients humides. Vous pouvez mettre toutes les chances de votre côté en utilisant inférieur gluten farine à gâteau, ou tout simplement la coupe de retour de votre farine tout usage par une cuillère à soupe ou deux. Si vos muffins ont la bonne texture, mais semblent au sec, même après ajustement de la recette, vous pourriez être les cuire trop longtemps. La plupart des muffins fonctionnent mieux à des températures de 400 à 425 degrés Fahrenheit et sont effectuées une fois que leurs sommets sont entièrement formées. Commencer à les tester deux à trois minutes plus tôt que d'habitude, jusqu'à ce que vous avez le bon timing.