Buttermilk vendus dans les magasins est également connu sous le nom de babeurre cultivé. Il est fait en ajoutant des bactéries à faible ou non gras du lait. Les bactéries, similaire à celle utilisée pour faire du yaourt, le babeurre est ce qui donne sa texture épaisse et un goût aigre. Buttermilk contient moins de gras que le lait évaporé. Il a une texture similaire, mais il est beaucoup tanger. Malgré sa texture épaisse, babeurre contient plus d'eau par-même portion que le lait évaporé. Les aliments fabriqués avec le babeurre auront un goût légèrement aigre qui est souvent appel, en particulier dans les produits de boulangerie comme les gâteaux ou biscuits.
Leavening Capacité

Le lait évaporé contient pas d'acide, donc dans les produits de boulangerie, il doit être couplé avec la poudre à pâte, qui contient à la fois un acide et une base. Parce que le babeurre contient de l'acide naturellement, lorsqu'il est utilisé dans les produits de boulangerie, il doit être jumelé avec le bicarbonate de soude, une base. Lors de l'utilisation du babeurre à la place de lait évaporé dans une recette, remplacer la poudre à pâte avec 1/4 de la quantité de bicarbonate de soude. Cela aidera les produits de boulangerie atteindre une texture légère et mousseuse
Utiliser un pour l'autre

Utilisez le babeurre en place du lait évaporé dans un 1:. Rapport de 1 pour toute aliments, y compris les produits de boulangerie comme les muffins ou les ragoûts. L'épaisseur des deux substances sont similaires, mais attendez la teneur en matières grasses de votre produit fini d'être différent. Le babeurre est fabriqué à partir de lait faible en gras ou non, tandis que le lait évaporé est fabriqué à partir de lait entier en gras. Utilisez le babeurre pour remplacer d'autres liquides dans les produits de boulangerie.
Faire Buttermilk

Faites votre propre babeurre de culture en ajoutant 1 cuillère à soupe de babeurre de culture à 1 tasse de lait. Laissez le mélange reposer dans un environnement chaleureux, couvert seulement avec un chiffon propre, pendant environ 24 heures. Une fois que le lait a épaissi, sceller et de le stocker dans le réfrigérateur. Une alternative de remplacement nécessite l'ajout de vinaigre ou de jus de citron au lait. Utilisez de 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron pour chaque tasse de lait. Remuer et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange caillé, ou environ 10 minutes. Bien que cela va épaissir le lait et lui donner une certaine aigreur, le produit fini ne sera pas aussi piquante que le babeurre de culture.