dôme Extreme et la fissuration sont souvent le résultat de la cuisson du gâteau à une température trop élevée. Les zones périphériques cuire et ferme trop rapidement, laissant la croûte gâteau sans suffisamment de souplesse pour faire face à la hausse du gâteau. En conséquence, le milieu éclate à travers l'ensemble croûte et provoque des fissures. Les thermostats dans les domaines vitaux sont rarement tout à fait exact, de sorte que est un bon point de départ pour votre dépannage. Achetez un thermomètre à four peu coûteux, et l'utiliser pour vérifier votre four pour la précision. Votre four peut fonctionner de 10 à 25 degrés Fahrenheit au-dessus de sa température de consigne, et un écart de jusqu'à 50 F est loin d'être rares. Réduisez votre température du four en conséquence.
... Alors les casseroles

Vos moules à gâteaux peuvent causer des difficultés semblables, en fonction de leur matériau et la couleur. Lourd, casseroles sombres ont tendance à absorber plus de chaleur du four et le transmettre à votre pâte à gâteau avec une verve qui pourrait être louable dans d'autres circonstances. Malheureusement, l'effet - une fois encore - est un gâteau en forme de dôme et craquelée. Le passage à des casseroles de couleur claire, ou de réduire la température du four de 10 à 25 F, peut vous aider. Placement Pan est aussi important, car un gâteau cuit sur la grille supérieure du four est plus enclin à la fissuration d'un four au milieu.
L'isolation Effet

Il ya également possible de minimiser le crack-production, la cuisson inégale en fournissant votre pâte à gâteau avec une couche de protection de l'isolation. La plupart des magasins et kitchenwares magasins vendent des bandes de tissu isolés conçus pour envelopper vos moules à gâteaux. Ceux-ci empêchent le transfert de chaleur à partir de votre four à la pâte, en aidant le cuire gâteau uniformément de ses bords à son centre. Les bandes empêchent les zones périphériques du raffermissement trop rapidement, ce qui donne une surface essentiellement niveau sans fissures. moules à gâteaux en silicone isolent aussi la pâte, et ils peuvent être particulièrement utiles avec des recettes que le goût merveilleux, mais sont sujettes à dôme obstinément.
humidité, Fat et Leavening

Si température de votre four est correcte et que vous utilisez déjà des casseroles de couleur claire, vous pourriez avoir besoin de regarder dans votre bol de mélange pour une solution à vos problèmes. Parfois, votre pâte est tout simplement trop raide. Ajout d'une quantité modeste de l'eau ou du lait - aussi peu que d'une cuillère à soupe - peut parfois avoir l'effet désiré, humidifier la pâte et gardant souple pour quelques minutes supplémentaires. Alternativement, l'augmentation du beurre ou de l'huile par une cuillère à soupe ou deux peut aussi aider à prévenir la fissuration, en adoucissant la croûte et la lubrification du gluten qui donne à votre gâteau de sa texture. Un gâteau avec de la poudre de bicarbonate de trop ou de soude peut également se fissurer même lorsque cuit correctement, de sorte que la réduction de votre peu de levain est une autre option.
Too Strong

Si votre gâteau encore fissures après avoir adressé ces autres variables, le coupable est susceptible d'être gluten développement. Les protéines de gluten de formation à votre aide de farine donnent le gâteau de sa structure, mais trop de gluten peuvent le faire sécher, coriace ou le crack sujettes. De farine tout usage peut varier dans sa teneur en gluten, essayez donc bien, à faible teneur en gluten farine à gâteau à la place. La farine à pâtisserie est une bonne alternative, à la rigueur, ou faire un substitut en enlevant 4 cuillères à soupe de farine de chaque tasse et de le remplacer avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Pour minimiser la production de gluten pendant le mélange, battre ou mélanger votre pâte, tout autant que la recette l'indique, et pas plus.