Existe-t-il un substitut à l'amylase en pâtisserie ?

L'amylase est une enzyme qui aide à décomposer l'amidon en sucres, ce qui est important pour le processus de fermentation en pâtisserie. Il existe quelques substituts qui peuvent être utilisés pour l’amylase en pâtisserie, notamment :

* Farine d'orge maltée : La farine d'orge maltée est fabriquée à partir d'orge qui a germé, ce qui active les enzymes amylase. Il peut être utilisé comme substitut direct de l’amylase en pâtisserie.

* Poudre de malt diastatique : La poudre de malt diastatique est une forme concentrée d’enzymes amylase. Elle peut être utilisée en plus petites quantités que la farine d’orge maltée et elle est souvent utilisée en combinaison avec d’autres farines pour améliorer le processus de fermentation.

* Chérie : Le miel contient une petite quantité d’enzymes amylase, il peut donc être utilisé comme substitut à l’amylase en pâtisserie. Cependant, il est important d’utiliser le miel avec modération, car il peut également ajouter de la douceur et de l’humidité aux produits de boulangerie.

Lorsque vous utilisez un substitut à l’amylase en pâtisserie, il est important d’ajuster la quantité de farine et d’eau dans la recette. En effet, les enzymes amylase aident à décomposer l'amidon contenu dans la farine, ce qui peut affecter la texture et la consistance des produits de boulangerie. Il est également important de noter que certains substituts de l'amylase, comme le miel, peuvent ajouter davantage de douceur et d'humidité aux produits de boulangerie. Il est donc important d'ajuster la recette en conséquence.