Qu’entend-on par bain de glace après blanchiment ?

Un bain de glace est un bain d'eau froide utilisé pour refroidir rapidement des légumes blanchis. Le blanchiment est un processus consistant à faire bouillir des légumes dans de l'eau chaude pendant une courte période afin de préserver leur couleur, leur saveur et leur valeur nutritionnelle. Après blanchiment, les légumes sont immédiatement plongés dans un bain de glace pour stopper la cuisson et préserver leur croustillant. Le bain de glace aide également à éliminer l’excès de chaleur des légumes et évite qu’ils ne soient trop cuits.