Pourquoi utilisez-vous du shortening au lieu de l’huile dans les petits pains à la levure ?

Bien que l'huile et le shortening puissent tous deux être utilisés dans les petits pains à la levure, ils servent à des fins différentes et peuvent affecter la texture et la saveur finales des petits pains. Voici quelques raisons pour lesquelles le shortening est souvent préféré à l’huile dans les petits pains à la levure :

1. Texture tendre et feuilletée : Le shortening a un point de fusion plus élevé que l’huile, il crée donc une texture plus feuilletée dans les petits pains à la levure. Lorsque le shortening fond pendant la cuisson, il crée des poches de vapeur qui donnent des couches légères et aérées dans les petits pains. L’huile, en revanche, a tendance à produire une texture plus dense et moins feuilletée.

2. Saveur riche : Le shortening est généralement fabriqué à partir d’huiles végétales, comme l’huile de soja ou de palme, et a une saveur neutre. Il ne confère aucun goût perceptible aux petits pains, permettant ainsi aux autres ingrédients de briller. L'huile, selon son type, peut ajouter sa propre saveur aux petits pains, ce qui peut ne pas être souhaitable dans certaines recettes.

3. Résultats cohérents : Le shortening est solide à température ambiante, ce qui le rend plus facile à mesurer et à incorporer à la pâte. Cette consistance permet de garantir des résultats cohérents à chaque fois que vous préparez des petits pains à la levure. L'huile, étant liquide, peut être plus difficile à mesurer avec précision et peut affecter la consistance globale de la pâte.

4. Durée de conservation : Les rouleaux de levure fabriqués avec du shortening ont tendance à avoir une durée de conservation plus longue que ceux fabriqués avec de l'huile. La nature solide du shortening aide à préserver la fraîcheur des petits pains, les empêchant de sécher aussi rapidement.

5. Brunissement : Le shortening favorise un brunissement uniforme des petits pains à la levure. Pendant la cuisson, la graisse solide du shortening fond et se répand dans toute la pâte, permettant d'obtenir une croûte dorée et homogène. L'huile a tendance à s'accumuler dans certaines zones, ce qui entraîne un brunissement inégal.

Cependant, il est important de noter que dans certains cas, comme certains types de petits pains sucrés ou de pâtes enrichies, l'huile peut être préférée. L'huile peut contribuer à rendre la mie plus douce et plus tendre dans ces recettes et peut également contribuer à prolonger la durée de conservation des petits pains.

En fin de compte, le choix entre le shortening et l'huile dans les petits pains à la levure dépend de la texture, de la saveur et des caractéristiques souhaitées pour votre produit final.