Qu'est-ce que cela signifie d'incorporer la farine et le sel ?

Pliage est une technique utilisée en pâtisserie pour combiner les ingrédients sans trop les mélanger. Il s’agit de couper et de retourner délicatement un mélange avec une spatule ou une cuillère pour incorporer les ingrédients sans perdre d’air.

Quand une recette vous demande d'incorporer la farine et le sel , cela signifie ajouter ces ingrédients à un mélange sans remuer ni battre, car cela pourrait rendre le mélange dur ou perdre sa légèreté. Au lieu de cela, vous soulevez et retournez doucement le mélange avec une spatule ou une cuillère, en le repliant sur lui-même, pour incorporer uniformément la farine et le sel sans dégonfler les bulles d'air. Cette technique permet de conserver la texture et la consistance souhaitées de la pâte ou de la pâte.