Quelle est la différence entre le bicarbonate de soude et la poudre de cuisson ?

Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont tous deux des agents levants, mais ils agissent de différentes manières.

Bicarbonate de soude est une base et il réagit avec les acides pour produire du dioxyde de carbone. Ce gaz fait gonfler les produits de boulangerie. Le bicarbonate de soude doit être utilisé avec un ingrédient acide, comme du babeurre, du yaourt ou du jus de citron, pour agir.

Levure chimique est une combinaison de bicarbonate de soude et d'un acide, comme la crème de tartre. Lorsque la levure chimique est ajoutée à l’eau, l’acide et le bicarbonate de soude réagissent pour produire du dioxyde de carbone. Ce gaz fait gonfler les produits de boulangerie. Il n’est pas nécessaire d’utiliser la levure chimique avec un ingrédient acide, car elle en contient déjà un.

Voici un tableau qui résume les principales différences entre le bicarbonate de soude et la levure chimique :

| Fonctionnalité | Bicarbonate de soude | Levure chimique |

|---|---|---|

| Composition | Bicarbonate de soude | Bicarbonate de sodium, un acide et un agent siccatif |

| Réaction | Réagit avec les acides pour produire du dioxyde de carbone | Réagit avec l'eau pour produire du dioxyde de carbone |

| Utiliser | Doit être utilisé avec un ingrédient acide | N'a pas besoin d'être utilisé avec un ingrédient acide |

En général, le bicarbonate de soude est mieux utilisé pour les recettes contenant un ingrédient acide, comme le babeurre, le yaourt ou le jus de citron. La levure chimique est mieux utilisée pour les recettes qui ne contiennent pas d’ingrédient acide.

Voici quelques exemples de recettes utilisant du bicarbonate de soude :

* Crêpes au babeurre

* Biscuits aux pépites de chocolat

* Gâteau jaune

Voici quelques exemples de recettes utilisant de la levure chimique :

* Gâteau des anges

* Biscuits

* Muffins