Comment faire en sorte que vos biscuits soient mous au lieu de être durs avec de la levure chimique ou du soda ?

La levure chimique et le bicarbonate de soude sont tous deux des agents levants qui contribuent à rendre les biscuits doux et moelleux. La levure chimique est un mélange de bicarbonate de soude, de crème de tartre et de fécule de maïs. Lorsque la levure chimique est ajoutée à une pâte, l’acide contenu dans la crème de tartre réagit avec le bicarbonate de soude pour libérer du dioxyde de carbone. Ce gaz fait monter la pâte et la rend mousseuse. Le bicarbonate de soude est une base et lorsqu’il est ajouté à une pâte, il réagit avec les acides contenus dans la pâte pour libérer du dioxyde de carbone. Ce gaz fait également lever la pâte et la rend mousseuse.

En général, les biscuits à base de levure chimique seront plus mous que les biscuits à base de bicarbonate de soude. En effet, la levure chimique contient de la crème de tartre, qui est un acide. L'acide contenu dans la crème de tartre aide à attendrir le gluten de la farine, ce qui rend les biscuits plus moelleux. Le bicarbonate de soude ne contient pas de crème de tartre, il n’a donc pas le même effet attendrissant sur le gluten. En conséquence, les biscuits à base de bicarbonate de soude sont généralement plus durs que les biscuits à base de levure chimique.

Si vous souhaitez faire des biscuits moelleux, vous devez utiliser de la levure chimique plutôt que du bicarbonate de soude. Vous pouvez également ajouter un peu de fécule de maïs à la pâte. La fécule de maïs est un épaississant qui aidera à garder les biscuits humides et moelleux.