Pourquoi utiliser du sel en pâtisserie ?

* Améliore la formation de gluten : Le sel aide à renforcer le gluten de la farine, ce qui donne une texture plus élastique et moelleuse aux produits de boulangerie.

* Améliore la saveur : Le sel équilibre la douceur des autres ingrédients et fait ressortir les saveurs des autres ingrédients.

* Contrôle l'activité des levures : Le sel peut ralentir la croissance de la levure, ce qui peut être utile dans les recettes qui nécessitent une levée lente, comme le pain au levain.

* Inhibe la croissance bactérienne : Le sel peut aider à prévenir la croissance de bactéries dans les produits de boulangerie, ce qui peut prolonger leur durée de conservation.

* Ajoute de la couleur : Le sel peut aider à dorer les produits de boulangerie en favorisant la réaction de Maillard, qui est une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres qui se produit lorsque les aliments sont chauffés.