Quels sont les avantages d’utiliser du beurre et du shortening dans les glaçages à la crème ?

L’utilisation à la fois de beurre et de shortening dans les glaçages à la crème offre plusieurs avantages :

Onctuosité : Le beurre contribue à l'onctuosité et à la richesse du glaçage. Il a une teneur plus élevée en matières grasses que le shortening, ce qui donne une texture plus douce et plus crémeuse.

Saveur : Le beurre ajoute une saveur distincte et désirable au glaçage. Son goût naturel de lait améliore le profil aromatique global du glaçage, le rendant plus décadent et satisfaisant.

Texture : Le shortening aide à obtenir la consistance souhaitée du glaçage. Il apporte structure et stabilité, empêchant le glaçage de devenir trop mou ou trop liquide. La combinaison de beurre et de shortening crée une texture bien équilibrée qui peut être tartinée tout en conservant bien sa forme.

Aération : Lors du crémage du beurre et du shortening ensemble, de l'air est incorporé au mélange, ce qui donne un glaçage plus léger et plus moelleux. Cette aération aide à obtenir le volume et la texture souhaités.

Stabilité : Le shortening agit comme un stabilisant dans le glaçage, l’aidant à conserver sa forme et sa structure au fil du temps. Il empêche le glaçage de fondre ou de devenir trop mou, surtout dans les environnements chauds.

Polyvalence : La combinaison du beurre et du shortening permet une plus grande polyvalence dans la création de différents types de glaçages à la crème. En ajustant le rapport beurre/shortening, les boulangers peuvent obtenir une gamme de textures, allant d'un glaçage léger et aéré à une garniture plus dense et plus riche.

Dans l’ensemble, la combinaison de beurre et de shortening dans les glaçages à la crème offre un équilibre de saveur, de texture, de stabilité et de polyvalence, ce qui en fait un choix privilégié pour de nombreux boulangers et pâtissiers.