Pourquoi les températures de cuisson sont-elles différentes en altitude ?

À des altitudes plus élevées, la pression atmosphérique est plus faible. Cela signifie qu'il y a moins de pression d'air qui appuie sur les aliments, ce qui leur permet de monter plus facilement. En conséquence, les produits de boulangerie lèveront plus rapidement et pourraient sortir du four avec une texture plus légère si la recette n'est pas adaptée à l'altitude plus élevée.

Pour adapter une recette de cuisson à une altitude plus élevée, vous devrez réduire la quantité d'agent levant (levure chimique ou bicarbonate de soude) et augmenter la quantité de liquide et de sucre. Cela contribuera à ralentir le processus de levée et à éviter que les produits de boulangerie ne deviennent trop légers et aérés.

Le nombre spécifique d'ajustements que vous devrez effectuer variera en fonction de la recette et de l'altitude à laquelle vous cuisinez. Cependant, une bonne règle de base consiste à réduire la quantité de levure chimique ou de bicarbonate de soude de 25 à 50 % et à augmenter la quantité de liquide et de sucre de 10 à 20 %. Vous devrez peut-être également cuire les aliments pendant une période légèrement plus longue.

Voici quelques conseils supplémentaires pour cuisiner à des altitudes plus élevées :

- Préchauffez votre four à une température légèrement inférieure à celle demandée par la recette. Cela aidera à éviter que les produits de boulangerie ne soient trop cuits.

- Utilisez un plat allant au four en métal foncé. Cela aidera à absorber la chaleur du four et empêchera les produits de boulangerie de brunir trop rapidement.

- Si vous préparez un gâteau, vous devrez peut-être placer une couche de papier d'aluminium au fond du moule. Cela aidera à empêcher le gâteau de brûler.

En suivant ces conseils, vous pourrez adapter avec succès vos recettes de pâtisserie aux altitudes plus élevées et déguster de délicieuses pâtisseries à chaque fois.