Quel est un exemple de pâte ferme ?
- Pâte à pizza (NY / Napolitaine)
- Pâte à tarte
- Bagels - la pâte doit conserver sa forme avant le processus d'ébullition
- Pâte à choux/pâté à choux (pour Eclairs et Profiteroles)
- Croissants
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