Couvrez-vous le jambon pendant la cuisson ?

Le fait de recouvrir ou non un jambon pendant la cuisson dépend du résultat souhaité et du type de jambon. Voici quelques lignes directrices générales :

1. Jambon mi-cuit (avec os) : Il est recommandé de recouvrir un jambon mi-cuit (avec os) de papier d'aluminium pendant la majeure partie du temps de cuisson. Le recouvrir permet de retenir l'humidité et empêche le jambon de se dessécher. Pour un jambon avec os, le laisser couvert pendant la première partie de la cuisson évite que le jambon ne devienne trop croustillant.

2. Jambon entièrement cuit (avec os ou désossé) : Les jambons entièrement cuits n'ont pas besoin d'être recouverts pendant la cuisson. Au lieu de cela, le but de la cuisson d'un jambon entièrement cuit est généralement de le réchauffer et d'ajouter un glaçage ou une couche croustillante externe. Couvrir un jambon entièrement cuit empêcherait la formation d'un extérieur croustillant.

3. Jambon glacé : Si vous ajoutez un glaçage au jambon pendant la cuisson, il est généralement recommandé de laisser le jambon découvert pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson. Cela permettra au glaçage de prendre et de caraméliser, créant une croûte brillante et savoureuse.

4. Durée et température : Quel que soit le type de jambon ou l'étape de cuisson, il est essentiel de suivre les instructions précises fournies dans la recette ou sur l'emballage du jambon. Ils fourniront des directives appropriées en matière de timing et de température pour garantir que votre jambon est cuit correctement et en toute sécurité.

5. Jambon avec os ou désossé : Les jambons avec os ont tendance à mettre plus de temps à cuire et à retenir plus d'humidité, tandis que les jambons désossés cuisent plus rapidement et peuvent sécher plus facilement. Ajuster votre méthode et votre timing de cuisson est essentiel en fonction du type de jambon.