En termes de pâtisserie, qu’entend-on par ensemble central ?

La prise centrale fait référence à l'état d'un gâteau ou d'un autre produit cuit lorsque le centre a atteint le même niveau que les bords du moule. Ceci est souhaité car cela indique que le produit cuit a été cuit uniformément et est cuit. L'opposé du centre est un centre effondré, ce qui indique que le produit cuit n'a probablement pas été complètement cuit ou n'a pas été correctement refroidi dans le moule avant d'être retiré.