Quels sont les niveaux de PH dans le bicarbonate de soude pendant la cuisson ou ex. des biscuits et des gâteaux ?

Le niveau de pH du bicarbonate de soude peut varier en fonction de la recette spécifique et des ingrédients utilisés. Cependant, le bicarbonate de soude est de nature alcaline.

Généralement, le bicarbonate de soude ou bicarbonate de sodium a un pH d’environ 8,3 lorsqu’il est dissous dans l’eau. Cela en fait une substance basique ou alcaline.

En cuisine, le bicarbonate de soude est souvent utilisé comme agent levant, ce qui contribue à faire lever les produits de boulangerie. Il réagit avec les ingrédients acides de la recette (comme le babeurre, le yaourt ou le jus de citron) pour produire du dioxyde de carbone. Ce gaz fait gonfler et gonfler la pâte, ce qui donne une texture légère et moelleuse.

Lorsque le bicarbonate de soude est utilisé dans des biscuits ou des gâteaux, il peut aider à équilibrer l'acidité des autres ingrédients et à créer une saveur et une texture plus désirables. Cependant, la quantité de bicarbonate de soude utilisée dans une recette doit être soigneusement contrôlée, car une trop grande quantité de bicarbonate de soude peut donner un goût amer ou savonneux.