Que se passe-t-il lorsque vous mélangez du bicarbonate de soude avec de l'acide citrique ?

Lorsque le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) et l’acide citrique sont mélangés, ils réagissent pour former du dioxyde de carbone, de l’eau et du citrate de sodium. La réaction chimique qui se produit est :

NaHCO3 + C6H8O7 → CO2 + H2O + Na3C6H5O7

Le dioxyde de carbone gazeux provoque une réaction pétillante ou effervescente et le mélange bouillonne. Cette réaction est couramment utilisée comme agent levant en pâtisserie, où les bulles de gaz font lever les produits de boulangerie. Le citrate de sodium formé comme sous-produit est un sel qui peut donner une saveur légèrement aigre ou piquante au mélange.

Cette réaction est également parfois utilisée dans les produits de nettoyage faits maison, tels que les tablettes ou poudres de nettoyage effervescentes. La libération de dioxyde de carbone peut aider à éliminer la saleté et la crasse, facilitant ainsi le nettoyage des surfaces.