La levure chimique réagit-elle avec le jus de citron ?

Lorsque la levure chimique est mélangée à de l’eau, elle subit une réaction chimique qui libère du dioxyde de carbone. C’est ce gaz qui fait lever les produits de boulangerie. Le jus de citron contient de l'acide citrique, qui réagit avec la levure chimique pour produire du dioxyde de carbone. Cette réaction est la raison pour laquelle la levure chimique est souvent utilisée dans les recettes contenant du jus de citron.

L’équation chimique de la réaction entre la levure chimique et le jus de citron est :

NaHCO3 (levure chimique) + CH3COOH (jus de citron) → CO2 (dioxyde de carbone) + H2O (eau) + CH3COONa (citrate de sodium)

La levure chimique est constituée d'un acide sec, généralement de la crème de tartre ou du pyrophosphate acide de sodium, et d'une base, généralement du bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium). La levure chimique contient également de l'amidon ou une autre substance inerte pour maintenir l'acide et la base séparés jusqu'à ce qu'ils soient mélangés avec de l'eau.

Le jus de citron contient de l'acide citrique, qui est un acide organique naturellement présent dans les agrumes comme les citrons, les citrons verts et les oranges.

Lorsque la levure chimique est mélangée à de l’eau, l’acide et la base réagissent pour produire du dioxyde de carbone. C’est ce gaz qui fait gonfler les produits de boulangerie. L'acide citrique contenu dans le jus de citron réagit avec la levure chimique pour produire du dioxyde de carbone encore plus rapidement que l'eau. C'est pourquoi le jus de citron est souvent utilisé dans les recettes qui nécessitent de la levure chimique.